My Organic BD Mariyam Dates (Mariyam Khejur)

খেজুর গাছ এক ধরণের তালের মতো শাখাবিহীন গাছ। এর বৈজ্ঞানিক নাম ফিনিক্স ড্যাক্টিলিফেরা। মিষ্টি ফল হিসেবে গ্রহণযোগ্যতার কারণে মানব সভ্যতার ইতিহাসে বহু বছর ধরে এটি চাষ করা হয়ে আসছে। 

এই গাছটি মূলত মরুভূমিতে ভালো জন্মে। খেজুর গাছের ফলকে খেজুর বলা হয়। মাঝারি আকারের গাছ হিসেবে, খেজুর গাছের উচ্চতা গড়ে ১৫ মিটার থেকে ২৫ মিটার পর্যন্ত হয়। এর লম্বা পাতা পাখির পালকের মতো আকৃতির। পাতা ৩ থেকে ৫ মিটার লম্বা। পাতাগুলিতে দৃশ্যমান বৃন্ত থাকে। একটি বা একাধিক গাছের কাণ্ড থাকে যা একটি মাত্র শাখা থেকে আসে।

পুষ্টি উপাদান

খেজুর খুবই সুস্বাদু এবং সুপরিচিত একটি ফল। যা ফ্রুক্টোজ এবং গ্লাইসেমিক সমৃদ্ধ। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে। খেজুরকে চিনির বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা হয়। খেজুর শক্তির একটি ভালো উৎস। তাই খেজুর খাওয়ার পর শরীরের ক্লান্তি তাৎক্ষণিকভাবে দূর হয়। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি আছে যা মস্তিষ্কের ভিটামিন বি৬ কর্মক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়ক।

খেজুরের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বলা হয় যে, চার বা ৩০ গ্রাম খেজুরে ৯০ ক্যালরি, এক গ্রাম প্রোটিন, ১৩ মিলি। গ্রাম ক্যালসিয়াম, ২.৮ গ্রাম ফাইবার থাকে। এছাড়াও, খেজুরে আরও অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, খুরমা খেজুর।

খেজুর ধর্মীয় তাৎপর্য:

ইসলামে, রোজা ভাঙার অংশ হিসেবে খেজুর খাওয়ার একটি বিশেষ ধর্মীয় তাৎপর্য রয়েছে, বিশেষ করে রমজান মাসে। নবী (সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়াসাল্লাম) নিজে খেজুর এবং পানি দিয়ে ইফতার করতেন, যা একটি 'সুন্নাত' বা সুন্নাত, এবং রোজার পর দ্রুত শক্তি ফিরে পাওয়ার জন্য খেজুর খুবই উপকারী। এছাড়াও, আজওয়া খেজুরকে কিছু রোগের নিরাময় হিসেবেও উল্লেখ করা হয়েছে।

ইসলামে খেজুরের গুরুত্ব

নবী (সা.)-এর সুন্নাত:

নবী (সা.) নিজে খেজুর ও পানি দিয়ে ইফতার করতেন। এটি মুসলমানদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সুন্নাত, অর্থাৎ এটি অনুসরণ করলে সওয়াব পাওয়া যাবে।

রোজাদারদের জন্য আদর্শ খাবার:

দীর্ঘদিন রোজা রাখার পর খেজুর খাওয়া দ্রুত শরীরকে সতেজ ও শক্তিশালী করে। এটি শরীরকে শক্তি প্রদান করে এবং রোজাদারদের জন্য একটি আদর্শ খাবার।

রোগ নিরাময়ের ঔষধ:

হাদিসে উল্লেখ আছে যে মদীনার 'আজওয়া' নামক একটি বিশেষ খেজুর রোগ নিরাময়ের ক্ষমতা রাখে এবং সকালে এটি খাওয়া বিষের প্রতিষেধক হিসেবে কাজ করে।

অন্যান্য ধর্মীয় তাৎপর্য

ঐতিহাসিক গুরুত্ব:

শুধু ইসলাম ধর্মেই নয়, বাইবেল এবং শেক্সপিয়ারের নাটকেও খেজুর উল্লেখ আছে। এটি মানব সভ্যতার ইতিহাসে একটি সুস্বাদু এবং গুরুত্বপূর্ণ ফল।

সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:

বিভিন্ন সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে উৎসব বা উদযাপনের মুহূর্তগুলিতে খেজুর ব্যবহার করা হয়।

উপকারিতা

প্রতি ১০০ গ্রাম পরিষ্কার এবং তাজা খেজুরে ভিটামিন সি থাকে, যা ২৩০ ক্যালোরি (৯৬০ জুল) শক্তি উৎপন্ন করে। খেজুরে অল্প পরিমাণে জল থাকে, যা শুকানোর সময় এর পুষ্টিগুণকে প্রভাবিত করে না। তবে, প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া সঞ্চিত ভিটামিন সি উপাদানকে ধ্বংস করে।

পশ্চিম উত্তর আফ্রিকার তুরস্ক, ইরাক এবং মরক্কোতে প্রাচীনকাল থেকেই খেজুর ব্যবহার করা হয়ে আসছে। পবিত্র বাইবেলে পঞ্চাশেরও বেশি বার খেজুর উল্লেখ করা হয়েছে। ইসলামী দেশগুলিতে, পবিত্র রমজান মাসে রোজা ভাঙার জন্য খেজুর অপরিহার্য। দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া, অ্যারিজোনা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ ফ্লোরিডায় মেডজুল এবং ডেগলেট নূর খেজুর চাষ করা হয়।

কচি খেজুর পাতা রান্না করে সবজি হিসেবে খাওয়া যায়। এছাড়াও, খেজুরের ফুলও ভোজ্য। ঐতিহ্যগতভাবে, স্ত্রী ফুল ৩০০-৪০০ গ্রাম ওজনে বিক্রি হয়। ফুলের কুঁড়ি সালাদ বা শুকনো মাছের চাটনি তৈরিতে এবং রুটির সাথে খাওয়া হয়। খেজুরের প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে। রোগীর খাদ্যতালিকায় পটাশিয়াম খুবই উপকারী এবং খেজুর এই ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 

পাকা খেজুর প্রায় ৮০% চিনি ধারণ করে। বাকি অংশে বোরন, কোবাল্ট, ফ্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ।[8]

মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে খেজুর থেকে ভিনেগার বা সেক্রে তৈরি করা হয়।[9][10] মধ্যপ্রাচ্যের অন্যতম প্রধান খাবার হিসেবে খেজুর দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, উত্তর আফ্রিকা, ঘানা, আইভরি কোস্টে, খেজুর গাছের কিছু অংশ কেটে মিষ্টি রস বের করা হয়, যা খেজুর রস নামে পরিচিত। রসটি পরে গুড় বা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে রূপান্তরিত হয়। উত্তর আফ্রিকায়, এই প্রক্রিয়াটিকে লাগবি বলা হয়। তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে রস বের করতে অনেক সময় লাগে। রস বের করার জন্য গাছ কেটে দক্ষতার প্রয়োজন হয়, অন্যথায় খেজুর গাছটি মারা যাবে।