Como Armazenar os Ingredientes

Ter os ingredientes para produzir a sua cerveja artesanal em casa é uma facilidade. Você não precisa se planejar para fazer a bebida em um dia específico, pois já tem todos os equipamentos e ingredientes.

O risco de acumular alguns itens é que eles podem se deteriorar por causa do tempo, contato com o ar, luz do sol, temperatura, etc... Muitos cervejeiros não sabem muito bem como armazenar os ingredientes para a cerveja, acabam comprando em menor quantidade ou até perdendo os insumos.

Armazenamento correto do malte

O malte pode apresentar dois problemas. O primeiro é a manifestação de carunchos, também conhecidos como bichos do malte. Esses insetos podem consumir parte do seu malte ou fazer com que o amido perca eficiência. O segundo problema é mofar.

No primeiro caso, ainda é possível eliminar os carunchos e usar o malte. No caso do mofo, não há o que fazer. Você perderá todo malte.

Para acabar com os carunchos, você pode expor o malte a temperaturas muito baixas ou muito altas. Coloque o malte no freezer ou na geladeira. Certifique-se de que está bem fechado, para não absorver umidade. A exposição ao calor pode ser feita espalhando o malte no sol ou no forno aquecido. Se for aquecê-lo no forno, cuidado para não aquecer muito e alterar as propriedades do malte.

Para evitar que o malte fique mofado armazene-o em um local seco. Caso precise armazenar por um longo período, deixe os grãos secando ao sol depois de um tempo de armazenamento, isso diminui os riscos de umidade.

Embale o malte de preferência em sacos à vacuo.

Armazenamento correto do fermento

O armazenamento incorreto das leveduras pode prejudicar sua viabilidade ou contaminá-las. As leveduras podem ser secas, líquidas ou em lama (reaproveitamento da levedura). Cada tipo precisa de uma forma de armazenamento.

Veja quais são:

• Fermento seco: devem ser armazenadas na geladeira e bem fechadas. Fique atento ao prazo de validade do fermento.

• Fermento líquido: apesar de serem vendidos no Brasil, alguns cervejeiros compram em viagens ou ganham de amigos e familiares que estão voltando de uma viagem. Nesse tipo de transporte, o fermento deve ser enrolado em um saco em gel congelado e depois colocado na geladeira. O fermento líquido não pode ser armazenado por muito tempo. O ideal é usar assim que receber. Antes de usar, faça um starter (preparar as leveduras para fermentação).

• Lama: deve ser armazenada em um recipiente sanitizado, dentro da geladeira. Não armazene a lama por mais de um mês. Caso fique armazenada por mais de duas semanas, é recomendável fazer um starter antes de usar.

Armazenamento correto do lúpulo

O lúpulo pode apresentar um sabor indesejável ou perder seus alfa-ácidos por causa de um armazenamento incorreto. Para evitar ou reverter esses problemas, algumas medidas podem ser tomadas. Veja quais são:

• Sabor indesejável no lúpulo: na hora da compra, prefira os lúpulos mais frescos. Coloque o lúpulo bem embalado em um papel filme ou saquinho plástico, eliminando todo o ar. O embale a vácuo é a melhor alternativa. Armazene-o dentro do freezer ou no congelador. Caso seu lúpulo apresente aroma desagradável, ferva o mosto por 3 horas para tirar o sabor de velho e o cheiro forte.

• Perda de alfa-ácidos: dê preferência aos lúpulos frescos. Armazene-os em sacos a vácuo ou bem fechados, eliminando todo contato com oxigênio. Mantena o lúpulo armazenado no freezer.

O armazenamento vai evitar que os seus insumos sejam prejudicados e garantir que você tenha sempre itens frescos para a produção da sua cerveja. A compra de itens frescos também é fundamental para a conservação desses ingredientes.