Other Recipes

Irish Red Ale - 20lts

• 4 kg de Pilsen (agramalte)

• 1 kg de carared

• 0,8 kg de carehel

• 0,2 kg de caraaroma

• 0,2 ok de aveia em flocos

• 15g de lúpulo Magnun (15% a.a) 60 minutos

• Fermento US-05

1. 55ºC por 20 minutos.

2. 68ºC por 60 minutos (suficiente para total conversão).

3. 5 minutos em 78ºC (inativação enzimática).

4. fermento US-05.

5. Ficou com – OG: 1,056 IBU: 26 SRM: 14

Cerveja De Trigo - 20lts

Receita de Malte em Grao - Cerveja De Trigo

Densidade Original: 1.045

Densidade Final: 1.012

Álcool provável: 4,5% Volume

Ingredientes:

Maltes:

- 2 kg Malte Pilsner

- 2,5 kg Malte Trigo

Lúpulos

• 15 g Perle -Ferver durante 60 minutos

• 14 g Perle -Ferver durante 30 minutos

• 4 g Perle -Ferver durante 5 minutos

• Levedura wb06

Instruções:

• Adicionar o malte em 17 L de água 55ºC

• Esperar 20 minutos a 50ºC

• Aquecer até 65ºC e manter durante 60 minutos

• Recolher 24 / 25 L de mosto

English PALE ALE - 20lts

1° receita: English Pale Ale (8 litros)

1,7 Kg de malte Pale Ale

0,1 Kg de malte Cara 120

0,1 Kg de malte Castel Cristal 150

8 g – East Kent Goldings (60 minutos)

10 g – East Kent Goldings (30 minutos)

15 g – East Kent Goldings (15 minutos)

Fermento US-05

Brassagem de 75 minutos à 68°C

Amber Ale - 20lts

• 4 kg de malte Pale Ale Castle Malting

• 1 kg de malte Cara Blond Castle Malting

• 0,5 kg de malte Carared Weyermman

1. Aquecemos a água até 70ºc e adicionamos o malte:

2. Ao colocar os maltes a temperatura da água foi para 68ºC.

3. 30g de Summit (por 60 minutos de fervura)

4. 15g de Summit (por 10 minutos de fervura)

5. 25g de Cascade (por 10 minutos de fervura)

6. Whirfloc há 15 minutos do fim do fervura

7. fermento Nottinghan

OG = 1,049

IBU= 29

EBC = 19 ( 9,65 SRM)

Volume final= 19L

Dias de Fermentação : 6 dias a 17ºC.

Dias de Maturação: 10 dias a 10ºC.

FG = 1,013

Alcool= 4,7%

Receita de Cerveja Caseira - Weissbier trigo -20lts

MALTES:

• Pilsen 2,20 Kg

• Trigo maltado 2,50 Kg

• Carahell 0,38 Kg

• Acidificado 0,10 Kg

• Caraaroma 0,02 Kg

• Carapils 0,10 Kg

• Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço.

MOSTURA:

17 litros de água mineral.

Iniciei esquentando a água até 45°C

Coloquei os maltes.

Mantive em 42°C por 10 minutos

Elevei para 50°C e mantive por 15 minutos

Elevei para 55°C e mantive por 10 minutos

Elevei para 66°C e mantive por 30 minutos

Elevei para 68°C e mantive por 30 minutos

Subi para 78°C e mantive por 15 minutos

RECIRCULAÇÃO:

Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:

Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:

Preparei para uma fervura de 75 minutos

08 gr. Perle faltando 60 minutos

05 gr. Perle faltando 30 minutos

10 gr. Perle faltando 15 minutos

RESFRIAMENTO:

Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.

Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.

OG = 1,058

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:

Utilizei o fermento WB06

Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 18°C por 5 dias.

Baixei a temperatura para 0°C por 2 dias.

Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 5 dias em 10°C por 5 dias.

Baixei a temperatura novamente para 0°C por 2 dias.

PRIMING:

Utilizamos 9 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:

Conseguimos envasar 27 garrafas de 600 ml.

Uns 16 litros.

RESULTADO:

Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.

FG 1,012

INDIA PALE ALE - 20lts

Ingredientes:

3 kg de malte pilsen

1 kg de malte caharell

1kg de malte melonoidina

fermento T-58 da fermentis

25g lúpulo aromático Willamette

25g de lúpulo galena

água mineral

200g de priming (açúcar)

Preparado da água:

68ºC por 60 min

25g de Galena.

10g

30 min

Willamette

10g de Willamette 45 min

5g de willamette 5 min final

fermentando por 7 dias.

1 semana maturando no maturador por 10ºC

10 dias maturando na garrafa.

Bohemian Pilsner - 20lts

Tipo: Bohemian Pilsner

País: República Tcheca

OG: 1052

FG: 1013

IBU: 43

ABV: 5%

Receita (20 litros):

- 4,3kg de malte Pilsen

- 230g de malte Cara-Hell

- 60g de malte Dark Munich

- 90 minutos a 66ºC

- 90 minutos de fervura

- 76g de lúpulo Saaz 3% AA (90 minutos)

- 28g de lúpulo Saaz (15 minutos)

- 28g de lúpulo Saaz (3 minutos)

- 1 pacote de levedura Saflager S-189

- 1 semana fermentando a 11ºC

- Trasfegar pro segundo balde

- dry-hop com 14g de lúpulo Saaz

- 1 semana maturando a -1ºC

PS: conteúdo traduzido e adaptado do livro “Clone Brews”.

Almtaler Hefeweizen

OG 1052; alcohol by volume 5.2%; Bitterness 14 IBU; Colour 10EBC

Ingredients for 50l of beer:

• 5kg wheat malt

• 4kg pilsener malt

• 1kg munich malt

• water primary 32l

• sparge water 34l

heat up the primary water (32l) to 49C, dough in, resulting temp will be 43C, keep it there for 20min.

then heat it up to 61-63C and rest for 30min.

then go to 72C and rest for another 30min.

then heat up to 78C and mashout.

Hops:

put in 30g Tettnanger (before it boils) and add another 30g Tettnanger 10min. after boil gegan.

boil for 70min.

Yeast:

Wyeast/Weihenstephan #3068; fermenting temp 18-22C