MIELE DI CASTAGNO
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Il miele di castagno costituisce una delle principali produzioni uni florali a livello nazionale.
Se ne ottengono quantità ingenti su tutto l’arco alpino, lungo la dorsale appenninica e nelle zone montuose delle isole maggiori.
Viene prodotto tra giugno e luglio dalla collina fino a 1200 metri sul livello del mare.
I mieli di castagno a prevalenza di nettare tendono ad avere un colore più chiaro, e odore e sapore più accentuati, mentre quelli ricchi di melata sono meno amari, di colore più scuro e con odore e aroma meno pungenti.
È un miele particolare, che piace a chi in genere non ama i gusti piatti e i sapori troppo dolci.
Stato fisico: liquido a cristallizzazione molto lenta, non sempre regolare.
Colore: scuro. Intensità odore: forte.
Odore: molto caratteristico; aggressivo con note fenoliche e animali che ricordano i ceci lessati, il cartone bagnato, il sapone di Marsiglia.
Sapore: poco dolce; acido non percepibile; fortemente amaro. Intensità aroma: forte.
Aroma: molto caratteristico, simile all’odore, con in più una nota calda (caramellata).
Persistenza: molto persistente soprattutto nella componente amara, astringente.
Il gusto amaro e l’aroma forte non lo rendono adatto a dolcificare, ma piuttosto a insaporire o aromatizzare o, meglio ancora, al consumo tal quale, sul pane, eventualmente con burro.
Dolcificante naturale: Il miele di castagno può essere utilizzato come un dolcificante naturale in sostituzione dello zucchero in ricette dolci come torte, biscotti, yogurt o frullati. Ha un sapore caratteristico e leggermente amaro che può aggiungere profondità e complessità ai piatti dolci.
Topping per il pane: spalma il miele di castagno sul pane tostato o sui pancake per un tocco dolce e aromatico al tuo pasto.
Condimento per formaggi: Il miele di castagno può essere abbinato a formaggi stagionati o freschi per creare un contrasto di sapori delizioso. Puoi spalmarlo su formaggi come il pecorino, il gorgonzola o il brie, o aggiungerlo a una tavola di formaggi come condimento.
Da provare con la ricotta, in abbinamento al parmigiano reggiano e in preparazioni a base di carne di maiale.
Grazie alla presenza di flavonoidi e polifenoli, è un alimento dagli interessanti effetti antiossidanti.
Più un miele è scuro, più la sua azione antiossidante è considerevole. Per questo motivo è molto utile per combattere gli effetti negativi che i radicali liberi hanno sul nostro organismo.
Inoltre, è molto ricco di sali minerali, come potassio, ferro, calcio, magnesio, sodio e manganese.
Vanta anche una buona concentrazione di polline, fonte di proteine, grazie al quale si presenta come un miele molto nutriente.
Per questo motivo, è un’utilissima fonte di energia per sportivi, bambini, anziani e per chi è in uno stato di convalescenza.
Proprietà comune a tutti i tipi di miele, anche il miele di castagno è un potente anti-infiammatorio e anti-batterico.
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