خولیان آلوارز، مهاجم جوان و بااستعداد آرژانتینی، در ۳۱ ژانویه ۲۰۰۰ در کوردوبا، آرژانتین به دنیا آمد. او فوتبال حرفه‌ای خود را از آکادمی باشگاه ریورپلاته آغاز کرد و در سال ۲۰۱۸ به تیم بزرگسالان پیوست. در دوران حضورش در ریورپلاته، آلوارز به یکی از مهاجمان سایت فضا بت برجسته لیگ آرژانتین تبدیل شد و در فصل ۲۰۲۱–۲۰۲۲ با زدن ۲۱ گل در ۲۳ بازی، عنوان بهترین گلزن تیم را به دست آورد. در ژانویه ۲۰۲۲، او با قراردادی پنج‌ساله به منچسترسیتی پیوست و در فصل ۲۰۲۲–۲۰۲۳ در کنار ارلینگ هالند، زوج هجومی قدرتمندی تشکیل دادند. در تابستان ۲۰۲۴، آلوارز با قراردادی ۵ ساله به ارزش ۹۵ میلیون یورو از منچسترسیتی به اتلتیکو مادرید منتقل شد. او در اولین بازی خود برای اتلتیکو در هفته نخست لالیگا فصل ۲۰۲۴–۲۰۲۵ مقابل ویارئال به میدان رفت.

در عرصه بین‌المللی، آلوارز از سال ۲۰۱۸ در تیم‌های ملی پایه آرژانتین حضور داشته است. او در جام جهانی زیر ۲۰ سال ۲۰۱۹ در لهستان با زدن یک گل در برابر آفریقای جنوبی، عملکرد قابل توجهی داشت. در سال ۲۰۲۰، در مسابقات پیش‌المپیک کلمبیا، با زدن یک گل در برابر ونزوئلا، نقش مهمی در قهرمانی تیم ملی زیر ۲۳ سال ایفا کرد. در ژوئن ۲۰۲۱، آلوارز اولین بازی خود را برای تیم ملی بزرگسالان آرژانتین در مرحله مقدماتی جام جهانی ۲۰۲۲ مقابل شیلی انجام داد. در نوامبر ۲۰۲۲، او به تیم ملی برای جام جهانی ۲۰۲۲ قطر دعوت شد و در این تورنمنت با زدن چهار گل، از جمله دو گل در نیمه‌نهایی مقابل کرواسی، نقش کلیدی در قهرمانی آرژانتین ایفا کرد.