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- 原理
(一)優格＝鮮奶＋乳酸菌在適當培養環境下發酵而成
(二)乳酸菌：生長時會將牛奶中的乳糖轉換為乳酸，使其pH值下降。大約於pH值4.6~4.7酪蛋白會沉澱，使乳蛋白凝結，進而使優格凝固。
- 材料
奶粉、全脂牛奶、優酪乳
- 步驟
- 秤取2g奶粉置於燒杯，量取50ml全脂牛奶倒入燒杯中攪拌
- 將燒杯置於加熱板上加熱至煮沸(加熱時要不斷攪拌，避免燒焦)，冒第一個泡即可 取下
- 優格取下後待其冷卻至45度
- 加入一匙優酪乳攪拌均勻後，用鋁箔紙蓋住燒杯口(在鋁箔紙上寫上組別)
- 將優格放置在45度烘箱反應15-24hr
- 結果
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