Recolección de materia prima
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El agave para el tequila Don Julio (agave tequilana weber azul) se cultiva en la zona montañosa de Atotonilco en la finca familiar. El mayor proceso de envejecimiento del tequila, se da en conjunto con el desarrollo de las plantas de agave, dado que tardan siete años en madurar. Cada planta de agave se cosecha a mano. La planta de agave es cortada de raíces y luego se cortan las hojas en forma de lanza. El núcleo que queda se llama piña, que es la materia prima utilizada para la elaboración del tequila. posteriormente se realizan análisis de laboratorio para determinar la cantidad de azúcares reductores y corroborar que sea apta para la producción.
El agave es una planta perenne, compuesta por numerosas hojas gruesas y carnosas, acomodadas en forma de roseta, en el ápice cuentan con una aguja y márgenes espinosos. El tallo es leñoso y corto, las hojas dan la impresión de surgir de la raíz.
Se dice que el mejor Agave azul se cultiva en la región de Jalisco, cerca de Puerto Vallarta e incluso en Guadalajara, y de allí se produce el mejor tequila que se elabora y vende exclusivamente en esta área.
El proceso de producción del tequila con el Agave azul es ilegal fuera de México, aunque algunos países, entre ellos Estados Unidos y Sudáfrica, están trabajando duro para producir tequila de alta calidad, pero aún no alcanzan el distintivo sabor local mexicano.
Se necesitan ocho kilos para producir un litro de tequila.
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