Desgarrado del agave
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Es considerado tequila aquella bebida alcohólica con un nivel de azucares reductores del 49% o con un máximo de 51%; La calidad y la cantidad de azúcares reductores en el agave influyen directamente en la producción de alcohol durante la fermentación. Cuanto más alto sea el contenido de azúcares reductores, mayor será la cantidad de alcohol que se puede obtener en el proceso de fermentación.
La piña se somete al desgarrado, es decir, cortar en fibras las piñas del agave, tan fino como sea posible, para su posterior extracción de los azúcares, pasando por tres desgarradoras consecutivos.
Cantidad de tequila por agave
Se estima que, para producir un litro de tequila, requiere entre siete y ocho kilogramos de agave
Desgarrar el agave facilita el proceso de cocimiento. La cocción es una etapa importante en la producción del tequila, ya que ayuda a descomponer los azúcares complejos presentes en el agave en azúcares más simples que pueden ser fermentados. La piña desgarrada se cocina más eficientemente, permitiendo que los azúcares se liberen y se vuelvan más accesibles para las etapas posteriores del proceso.
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