El jugo del agave o mosto fresco, es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. 

Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto, en alcohol. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 a 28 horas para tequila reposado  con temperaturas que varían de un inicio de 32ºC y termina hasta 37ºC , y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto, y tiene una graduación alcohólica de entre el 6 y 7% de alcohol.