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El café es una parte fundamental en la historia y la realidad salvadoreña por su aporte a la economía y su riqueza cultural y ambiental, representando uno de los principales cultivos de exportación agrícola, también es una de las principales fuentes de empleo en el medio rural, sin tomar en cuenta que muchas personas dependen directamente de la producción del café en la región, de esta forma la cadena de valor del producto es una de las principales fuentes de ingreso para el mercado por lo cual se prioriza formular planes de acción técnicas y financieras que contribuyan a fortalecer una distribución de ingresos en favor de los productores de café para una mejora en la productividad y rentabilidad del sector ya que representa un gran porcentaje a niveles de exportación y empleos a los pequeños y medianos productores marcando historia como una de las bases primordiales para el desarrollo sustentable ya que representa a su vez casi la mitad de los bosques del país.
Actualmente, nuestros principales destinos de exportación son EE.UU., Alemania, Japón, Canadá, Reino Unido y Escandinavia, entre otros. De esta manera, COEX satisface una amplia gama de compradores reconocidos a nivel mundial, desde comercializadores especializados hasta tostadores de prestigio. El Salvador está privilegiado de árboles de sombra, maderables y frutales que cobijan todo el cultivo y contribuyen a una rica biodiversidad. El café sigue siendo la mayor exportación individual de productos básicos de El Salvador "Más de 24,000 productores y a sus familias que generan trabajo. Gracias al esfuerzo de cada caficultor, nuestro país cuenta con importantes obras públicas: escuelas, calles, el famoso Palacio Nacional, entre otros; además, el 7% del territorio nacional está cubierto del bosque cafetalero y árboles de sombra". [2]
5.1 EXPORTACIONES TOTALES DE LA CADENA DEL VALOR DEL CAFÉ.
A lo largo de la historia el café ha sido uno de los principales productos agrícolas de exportación en la economía salvadoreña.
El Salvador logró posicionarse dentro de los tres productores más grandes de café a nivel mundial con su exportación de la década de los setentas exportando más de 5 millones de quintales oro, en la actualidad El Salvador exporta un promedio de 1.5 millones de quintales oro a los principales países que consumen café cosechado en las 6 montañas principales cafetaleras.
En su producto principal El Salvador es mundialmente reconocido por la variedad de Bourbon, un tipo de grano de café, una de las variedades más conocidas en la industria posicionando al país como el nicho de café gourmet.
El Bourbon en El Salvador ocupa un área del 59% del parque cafetalero destacando que existen muchos tipos de café Bourbon en una variedad de colores, en el país se puede encontrar todos los colores, sin embargo, se destaca la mayor producción de bourbon de piel roja. Las principales variedades que se cultivan en nuestro país son: Bourbon, Pacamara, Pacas y Catuaí Rojo. A causa de la roya, nuestro parque cafetalero sufrió mucho y según datos recientes (2020 -2021) de ACAFESAL, es algo que sigue presente y que afectará a más cafetales.
"Un informe del Consejo Salvadoreño del Café (CSC) da cuenta de que los ingresos por la exportación del grano sumaron $68.86 millones entre octubre y abril, mientras que en el mismo lapso del ciclo 2021-2022 se computaron $72.49 millones". [3].
En el ciclo actual se han cosechado 871,590 quintales oro-uva, que han generado 43,580 empleos en el sector cafetalero, indica el informe. Los datos del CSC señalan que en el ciclo 2021-2022 se cosecharon 922,040 quintales oro-uva, sin que el país haya recuperado los niveles de producción registrados antes de 2013, cuando superaban los 1.7 millones de quintales.
[2]. Ministerio de agricultura y ganadería, "Café de El Salvador, orgullo de nuestra tierra y de sus artesanos". MAG, 07 de julio de 2021. www.mag.gob.sv/2021/07/07/cafe-de-el-salvador-orgullo-de-nuestra-tierra-y-de-sus-artesanos/
[3]. EFE, "Las exportaciones del café salvadoreño cayeron un 5 % hasta abril", El economista, 16 de junio de 2023, www.eleconomista.net/economia/Las-exportaciones-del-cafe-salvadoreno-cayeron-un-5--hasta-abril-20230616-0039.html
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