PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DEL CAFÉ

Materia Prima:  Granos de café.

Procesos de Transformación:

1. Cultivo: Plantación y cuidado de los cafetos (poda, fertilización, control de plagas).

2. Cosecha: Recolección de las cerezas, generalmente a mano para asegurar la selección de frutos maduros.

Productos Generados: Granos de café frescos.

Actividades Colaterales: Prácticas sostenibles, manejo de trabajadores.

Materia Prima: Granos de café.

Procesos de Transformación: 

1. Despulpado: Separación de la pulpa del grano de café.

2. Fermentación: Remoción del mucílago mediante procesos fermentativos.

3. Lavado: Limpieza de los granos para eliminar residuos de mucílago.

4. Secado: Secado al sol o en secadores mecánicos para reducir la humedad al nivel óptimo.

Productos Generados: Café pergamino.

Actividades Colaterales: Reutilización de subproductos como la pulpa para compost.

Materia Prima: Café pergamino.

Procesos de Transformación:

1. Trillado: Remoción del pergamino que cubre el grano.

2. Clasificación: Separación de los granos por tamaño, densidad y calidad.

Productos Generados: Café verde (grano sin tostar).

Actividades Colaterales: Control de calidad, embalaje para exportación o venta local.

Materia Prima: Café verde.

Procesos de Transformación: Tostado:

1. Exposición de los granos a altas temperaturas para desarrollar sabor y aroma.

2. Enfriado: Enfriamiento rápido para detener el proceso de tostado.

Productos Generados: Café tostado (granos listos para moler).

Actividades Colaterales: Perfiles de tueste y  control de calidad. 

Materia Prima: Café tostado.

Procesos de Transformación:

Molienda: Reducción de los granos tostados a diferentes tamaños de partículas según el método de preparación (fina, media, gruesa).

Productos Generados: Café molido.

Actividades Colaterales: Ajuste de molido según especificaciones de cliente o tipo de preparación.

Materia Prima: Café tostado o molido.

Procesos de Transformación:

1. Empaque: Envasado en bolsas herméticas o envases que preserven la frescura.

2. Etiquetado: Información del producto (origen, tueste, fecha de molienda).

3. Distribución: Transporte a puntos de venta, tiendas especializadas, supermercados.

Productos Generados: Café envasado listo para la venta.

Actividades Colaterales:  Logística de transporte, gestión de inventarios, marketing.

Materia Prima: Café envasado.

Procesos de Transformación:

Preparación:

Métodos de preparación (filtrado, espresso, prensa francesa).

Productos Generados: Bebida de café lista para el consumo.

Actividades Colaterales: Servicios en cafeterías, promoción de marcas, educación al consumidor.