蛋絲蒸肉丸

蛋絲蒸肉丸(Steamed Meat Balls with Egg Shreds)

材料：

枚頭豬肉 100克 冬菇 1隻

蝦米 10克 合時綠色蔬菜 100克

豬肉調味料：

鹽 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙 麻油 1/2茶匙

粟粉 1茶匙 水 2茶匙

胡椒粉 少許

蛋皮：

雞蛋 1隻 粟粉 1/2茶匙

水 1茶匙

芡汁：

蠔油 1/2湯匙 粟粉 1/2茶匙

水 4湯匙 麻油 少許

製法：

1. 把碟塗油。
2. 洗淨蔬菜，瀝乾水份，撕摘好備用。
3. 預備肉丸：
   1. 蝦米及冬菇洗淨後切碎。
   2. 洗淨及抹乾豬肉，剁碎後加入冬菇、蝦米及調味料，拌勻。
   3. 把豬肉分成10等份，捏成肉丸。
4. 預備蛋皮：把雞蛋打勻，加入水、粟粉及鹽。燒熱1湯匙油，加入蛋液，略煎成蛋皮。待蛋皮冷卻後切絲。
5. 預備芡汁材料。
6. 用蛋絲把肉丸包著，放在已塗油的碟上，用高火蒸10分鐘。
7. 把水煮沸，加入1茶匙油，把蔬菜加入沸水內煮至軟。
8. 燒熱1/2湯匙油，加入芡汁，煮至濃稠，盛起淋在已蒸熟的肉丸上。

9. 以蔬菜伴碟，趁熱進食。

所需用具：

木筷子 1 細碗 2 筲箕 1

量匙 1 大碗 1 木砧板 1

菜刀 1 細碟 2 鑊 1

鋸齒刀 1 大碟 1 細煲 1

茶匙 2 量杯 1

湯匙 2

鑊鏟 1