お客様を集めること。また、お客様が集まること。

店舗の集客は

①お客様を集めること。

　・ＣＭ・宣伝活動による誘致

　・半額セール・タイムセール

②お客様が集まること。

　・店舗のファン、スタッフのファン

　・イベントの開催

Sタイム　・・・　サービスタイム（開店～19時）

Nタイム　・・・　ナイトタイム（19時以降）

Sタイムの集客が多い店、Nタイムの集客が多い店があり、

店舗によってSNの構成比は異なる。

自店舗のSN構成比を算出してみよう！

Sタイム集客数÷全体集客×100＝Sタイム構成比

Nタイム集客数÷全体集客×100＝Nタイム構成比

ジャンカラの集客は年間で約2000万人（33期）

この集客数は、大手テーマパークと同等程度あります。

店長や社員が勤務で集客活動を行うのと同じ感度で、

みなさんが集客活動をすることで、

集客目標をクリアする可能性が高まります。

逆に、みなさんが目標に向けての取り組みを怠ることで

目標がクリアできなくなる可能性があります。

日々の集客の目標管理が重要

★目標管理で重要なこと★

①日間集客目標を追う

②日間修正集客目標を追う

目標を追う＝集客行動計画を立てて実行する

14万円の売上目標から16万円に上方修正した場合は、

2万円の上積み分を修正する必要がある。

2万円分上積みを作るためには、

時間帯ごとに

・入室組数

・入室人数

・時間売上

を考え、それぞれ修正する。

※組人数＝1組あたりの平均人数

客単価とはお客様一人あたりの利用額平均のこと。

計算方法　　【売上】÷【集客】

客単価の構成には、さまざまな要素があります。

各要素を引き上げることにより、客単価は高まります。

　　①ルーム代

　　②食事（単品フード・特販）

　　③飲み物（単品ドリンク）

　　④飲み放題（特別コース・FT）

　　⑤物品販売

▼FT飲・・・　フロントでのコースサジェスト、

　　　　　　　フロント付近の効果的なPOP掲示

▼特飲み・・・フロントでのコースサジェスト、

　　　　　　　フロント付近の効果的なPOP掲示

▼飲食代・・・フロントでのフードサジェスト、

　　　　　　　部屋内のPOP掲示、

　　　　　　　提供時の名札POPの認知、

　　　　　　　電話予約時のフード予約

▼ルーム・・・受付での利用時間の延長

　　　　　　　延長での利用時間の拡大

私たちの取り組み方で客単価は変わる！

下記条件の店舗を上方修正した場合の客単価を算出せよ。

≪条件≫　 　　　 ≪上方修正≫

　売上…100万　　　　　　　売上…120万

　集客…800名　　　　　　　集客…800名

　客単価…1,250円　　　　　　客単価… 円

ＴＴＭとは、TOTAL TWELVE MONTHSの略。

各月の数値を12ヶ月ごとに合算した数値の推移を表したものをいう。

推移が上がっている場合は、ＵＰトレンドといいます。

下がっている場合は、ＤＯＷＮトレンドです。

ここでは、ＭＰの算出について説明していきます。

売上の方程式

【集客】×【客単価】＝売上

ＭＰとは？

マスタープラン＝1か月の売上目標のことです。

ＴＰとは？

店舗プラン＝1か月の店舗目標のことです。

店舗プランは店長によって作成されます。

ＭＰより高い目標になることがほとんどです。

MPの算出（売上予測）

　MPの算出方法は、いくつかの方法があります。

　軸となる方法は、2種類です。

　　①前年データを元に算出

　　②直近データを元に算出

①前年データを元に算出

■過去のデータを集める（2から3年）

■該当月の売上・集客・単価などTTMを算出する

■前年の曜日構成比を確認する

■前年の時間帯構成を確認する

■今年の曜日構成に当てはめる

■月間の売上を集計する

②直近データを元に算出

■直近3ヶ月のデータを集める

■該当月の項目数値を算出する

■前月の曜日構成を参考にする

■前月の時間帯構成を参考にする

■特飲み、特販、飲単などを参考にする

■月間の売上を集計する

いずれのデータも、ＴＯＡＩポータル内のデータ閲覧（データ分析）や、店舗で記録しているデータで確認することができます。

見たことがない方は、確認してみよう。

店舗の責任者として働くうえで、売上の構築も重要なお仕事のひとつになります。

日間売上目標を上方修正する場合、どのようにして売上を高めるのか考え、各項目数値の目標も修正しなければなりません。

・客数は変えず、特飲みの獲得割合を高める

・客数は変えず、利用時間を伸ばす

・客単価は変えず、客数を伸ばす　

各数値項目の修正ができたら、その目標を達成させるためには、

どのような行動や取り組みが必要か考えて指示を出しましょう。

例えば、客数を伸ばすのであれば宣伝、利用時間を延ばすのであれば、お客様へのお声がけなど、工夫次第で売上は高めていくことができます。

人件費の算出

　人件費の算出方法は、いくつかの方法があります。

　軸となる方法は、2種類です。

　　①売上高人件費率

　　　売り上げに対してどのくらいの割合の人件費を使用したのかを

　　　見るために算出します。

　　　【人件費額】÷【売上】×100

　　②1客人件費額

　　　お客様一人あたりにどのくらい人件費がかかったかを見るため

　　　に算出します。

　　　【人件費額】÷【集客】

人事関連数値

　　①人時生産

　　　一人あたりの1時間の平均売上高

　　　【売上】÷【総労働時間】

　　②離職率

　　　ある時点で仕事に就いていた労働者のうち、

　　　一定の期間（たとえば、ひと月、ないし、1年なり3年）

　　　のうちに、どれくらいがその仕事を離れたかを比率として

　　　表わす指標。当社は1年単位で見ることが多い。

　　　 【年度中の離職者数】÷【期首従業員数】

　　③ターンオーバー（在籍期間）

　　　物事の入れ替わりやその速度・割合などを意味する単語。

　　　当社でのターンオーバーは、アルバイトが1年間でどのくらい

　　　入れ替わるかを示した数字

　　　【年間採用者人数】÷【年間平均在籍人数】×100

　　④採用単価

　　　アルバイトの1人当たりにかかる採用費用の平均金額

　　　【採用費用】÷【採用人数】

計算してみよう！

問題①

　□売上高16万円

　□社員（労働時間８時間×２名）

　□パート（労働時間５時間×４名）

人時生産性はいくら？

アルバイトの1人当たりにかかる採用費用の平均金額

問題④

　下記表の各採用単価を求めよ

問題⑤

計算してみよう！

・私はインターネットで商売をすることにした。

・ショッピングモールの登録料は月20万円

・売りたい商品はピッピ人形である。

・ピッピ人形を5,000円で売る。　　　

・ピッピ人形の原価は2,000円だが、

　１個売れるごとに自動的に１個仕入れる仕組みなので

　在庫は持たなくてすむ。

さて何円以上売れば商売が成り立つでしょうか？

※何個以上売れば商売が成り立つのかをまず考える

損益分岐点では

売上ー費用＝０

したがって売上＝費用

利益が出はじめる最低の売上を

損益分岐点売上

という

固定費と変動費

費用には、固定費と変動費がある

固定費…　売上の増減に相関がなく、変化しない費用のこと

　　　　　家賃や修繕費など

変動費…　売り上げの増減によって、変化する費用のこと

　　　　　水道・光熱費や仕入れ費など

固定費と変動費を足して、費用という。

左記の計算は、ピッピちゃん人形の問題（問題⑤）を

公式に当てはめて計算したものです。

公式を覚えよう！

計算してみよう！

問題⑥

損益計算書から算出した各項目が次の数値のとき、

損益分岐点はいくらか。

　売上高　　　１，０００万円

　変動費　　　　　　８００万円

　固定費　　　　　　１００万円

計算してみよう！

問題⑦

損益分岐点売上800万円

固定費が200万円かかる店舗がある。

この店舗が1,400万円の売上を獲得したとき

利益はいくらになるか。