環境與飲食

和實移地人生（東南亞篇）環境與飲食課程

1. 時間：2024.03.04，共2節課。

2. 修課學生背景：一個班級20個人，約有4、5人喝過咖啡。

（跟同事討論的結果是，不是很確定高中生所謂的「喝咖啡」是指什麼形式，下次上課再問問學生）

（我本身沒有學過杯測，對於咖啡也無法具象說明風味，算是愛喝而已）

3. 課程目的：了解東南亞之環境與飲食的關聯，以咖啡作為例子。

4. 核心概念：咖啡產業鏈、飲食文化與口味。

(1)第一堂課流程：

A. 簡化版的杯測。因考量授課程序和衛生（全程都沒有用手碰到咖啡豆、咖啡粉或咖啡本身），故沒有實行實際版的杯測流程，實際杯測流程以放影片的方式介紹。

B. 教師在投影布幕上呈現風味輪，並介紹常見的風味描述。

C. 以單品羅布斯塔咖啡（ Lý coffee, Đạm Coffee Farm／越南多樂省邦美蜀／蜜處理）和阿拉比卡咖啡（哥斯大黎加巨石莊園／日曬）做對比：兩種咖啡都沒有明顯瑕疵豆，豆子的香氣也明顯。教師先發豆子讓同學觀察顏色和型態，接著用磨豆機磨乾粉，倒一點在衛生紙上，並且讓同學同時聞兩種的味道（然後台下的同學開始各種花式吃咖啡豆和咖啡粉）

D. 教師以1:18的比例，泡單品的羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆。

E. 教師將濕粉挖在每個同學的衛生紙上，同學可以再聞同一種咖啡在乾粉和濕粉味道的差異。

F. 每個同學拿出自己準備兩個杯子，由教師倒兩種咖啡在兩個杯子裡面喝咖啡。

G. 請同學在簡化版的咖啡風味表格上評分，項目有香氣（乾粉與濕粉）、酸質、甜味、醇厚度、乾淨度。

H. 讓同學寫學習單，並且寫下自己喜歡哪種咖啡。

(2)第二堂課流程：

A. 教師介紹全球咖啡產區以及產業概況。這時候教師說明，不同區域的消費者對於阿拉比卡和羅布斯塔咖啡普遍上喜好不同，而兩種咖啡在價格上也有所差異。

B. 以越南咖啡產業為例，談現代越南咖啡產業發展的歷程與環境概況。

C. 提問、寫學習單，場復，結束這回合。

D. 結論：這一個班的學生，喜歡羅布斯塔咖啡和喜歡阿拉比卡咖啡的比例是2:1。

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這次上課先給同學喝，

讓同學依照自己喜歡的咖啡做評測

簡化版的杯測意義也是在於個人感受而已

但仍然對於某些描述（如：酸）

可以問出一個趨勢，也蠻好玩的。

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我這次跟上次上課不一樣的地方在於

直接讓同學喝，說出自己的感受。

第一堂課我完全沒有講到一般台灣消費市場

對於阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的品質描述與認知

所以學生評分也就是基於自己的五感。

所以，品質的認知和口味是怎麼學習來的？

好的咖啡是怎麼定義的呢？

或許，高中生是一個很好的研究群體

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謝謝 Thu Trang 示範杯測，讓我在課程教學上有更多的靈感。

謝謝 Đạm Coffee Farm 蜜處理羅布斯塔咖啡，大家喝光光還要再來一杯！希望下次去越南有機會可以買到實驗成功的咖啡豆！

謝謝社會科好夥伴陳小坪老師的的照片紀錄