自家培養天然酵母 Sucre酵母
シュクレ ア ラ ネイジュでは自家製酵母パンは液種継ぎ天然酵母でレッスンします。
液種液継ぎ天然酵母のいいところ
１、酵母おこしがすんだらすぐにパンが焼けるので４，５日後から作れます。
（レッスン一回目にSucre酵母を差し上げますので、次の日から作れます）
２、 冷蔵庫に酵母液と元種をため込まなくてもできます。
３、液継ぎの方法を覚えると、粉で継ぐのに比べて、安定した味が出せる上に、
煩雑な粉継ぎの過程がなく、酸味を出したり使いきれなくて捨てる元だねも出ないので
無駄なども省けます。
４、気に入った味や発酵の酵母が起きたら、かなりの確率で何年も持たせられます。
５、ベーカーズパーセントの計算が楽チンです。自分でアレンジレシピのが広がります
粉で継ぐ 元だね方式の自家製天然酵母よりお手軽で安定して酸味のない、甘みがじわっと出てくるパンが焼けます。
2020年1月より内容が変わります。こちらをお読みください!
Sucre 0
初回 酵母液おこし、継ぎ方の説明をします。
お持物 エプロン ハンドタオル パンを持ち帰れるジップロックやタッパーなど ジャムなど液体の運べる瓶
ミルクハース
配合成型は簡単なパンで試してみましょう
しっかりパンコース終了の方は（予定も可）８５００円
このレッスンのみ希望の方は 10000円
以降は下記コースのとりたいメニューをお取りください。
単発 6500円
５回チケット 30000円
各回お持ち帰り復習生地は別途３００円です
Sucre1
グラハムチーズ
ハニーグラハム
フワモチ生地と、パリモチ生地の基本を抑えます
Sucre2 ケシの実クープ フルーツカンパーニュ
食べてからファンになる方続出のフルーツカンパーニュ
サンドイッチにたまらないおいしさのケシの実
ハード系のパンがどんどんわかってきます
Sucre3 シナモンアップルリュスティック パリッとチーズ
加水の上がった生地の作り方 （発酵を考えます）
巷で人気の ぱりぱりがおいしいパリッとチーズは、しっかりパンでは出てこないパン
Sucre酵母じゃない時のアレンジの仕方も
Sucre４ 山食 チョコバゲット
山食の回は取られる生徒さんの力量で得てもらうものがすごく変わってきます。
かなり進んでから受講なさると、目からうろこが落ちるようにパン作りのランクが格段に上がります。
チョコバゲットは 失敗知らずのバゲット成型でおいしいので大人気
Sucre５ 黒雑穀 ツオップ
本場ヨーロッパのパンの味の黒雑穀 食べたことがなくて興味がなかった方も ドはまりです
ツオップはかっこいい成型です。ここでマスターしてしまいましょう
Sucre６
ベーグル２種
うまみのある生地の
プレーンベーグル
ブルーベリーベーグル
ベーグルなんてすごく簡単！！今更受講の必要もないと思ってた方も更に追求した奥深さを抑えることによって、さらに全部のパンで自分好みができるようになる回です
Sucre ７
白雑穀
お醤油カンパーニュ
Sucre ８
ハイジの白パン
フィグライノア
Ｓｕｃｒｅ９
赤ワインとドライフルーツのぎっしりパン
メープルアーモンド こちらの回は＋500円です
Ｓｕｃｒｅ １０
カレーチャバタ
とろけるぶどうパン
Sucre９
ミエル
クルミバトン
Ｓｕｃｒｅ １２
蕎麦パン
酵母パンケーキ
＆ワッフル
Ｓｕｃｒｅ ルヴァンは 教室オリジナルのルヴァン種方式です。Ｓｕｃｒｅ酵母よりもひと手間かかりますが、
より味の深みが増します
加水９０％越えの大きなふくらみ もコツがわかります
きちんと家で失敗なく作るためには
しっかりパンコース、Ｓｕｃｒｅ酵母コースフランスパン講座をお受けいただいている方が理解していただけると思います。
ただ、受講はご自由です
ロデブ
もっちりポテトハーブロール
クロワッサン
スコーン
Sucre１２
Ｓｕｃｒｅルヴァン方式
チケットプラス500円
バゲット
カンパーニュ
キャンセルポリシー
２日前までのご連絡の場合、無料で振替ます。
前日の場合は２０００円
当日の場合は３０００円のキャンセル料をいただきます。
無断欠席の場合は 全額のキャンセル料をいただきます。