stuffedeggs

Ingredients: 

-6 hard eggs

-1lb carrots

-1 onion

-1 1/2 spoon all purpose flour

-150 ml milk

-150 ml vegetable stock

-olive oil

-3/4 spoon of butter

-3 spoons of grated Parmesan cheese

-salt, black pepper, nutmeg 

Stuffing: 

-Cut onion in very small chunks and fry in a wok with 3 spoons of olive oil, medium heat for about 10 min

-Mix in grated carrots and cook for about 15 min adding salt and black pepper to taste 

(note: the mixture will keep the sweetness of the carrots, do not over salt)

Tray preparation:

-Cut the hard eggs in halves, remove the yolk and set the whites in a oven-proof tray slightly coated with olive oil

-Mix the yolk of the eggs with the onion and carrots until a paste is obtained

-Stuff the eggs with this paste, the stuffing will bulge out (see picture)

Bechamel sauce:

-Melt 1/2 spoon of butter and 1 spoon of olive oil in a pot

-Mix in the flour and stir until a paste is formed

-Cook the flour about 5 min

-Stir in the milk and the stock pre-warmed (1 min microwave)

-Add salt, black pepper and a bit of nutmeg

-Keep stirring until it boils; let boil for 2 min

 -Spread the bechamel sauce on top of the eggs, add the grated cheese, small squares made of the 1/2 spoon of butter and 2 spoons of olive oil in drops

-Broil in the oven for 5 min until a nice color has developed

 __________________________________________________________

Farciment:

-Fregir la ceba tallada ben petita amb 3 cullerades d'oli, a foc mig durant uns 10 min

-Afegir la pastanaga ratllada i continuar cuinant durant uns 15 min afegint sal i pebre negre

(nota: aquest farciment manté el gust dolç de la pastanaga)

Preparació de la safata:

-Tallar els ous durs per la meitat i posar els rovells apart. Posar les clares en una safata de forn untada amb oli d'oliva.

-Mesclar els rovells dels ous amb el farciment de ceba i pastanaga fins que quedi una pasta homogènia.

-Farcir els ous amb aquesta pasta. El farciment sobressurt dels ous (mireu la foto).

Salsa beixamel:

-Fondre 1/2 cullerada de mantega i una d'oli en una cassoleta

-Afegir la farina i remenar fins que es formi una pasta homogènia

-Coure la farina durants uns 5 minuts

-Afegir la llet i el caldo (pre-escalfar-los 1 min al microones)

-Afegir sal, pebre, i una mica de nou moscada

-Continuar remenant fins que arrenqui el bull i deixar bullir durant 2 min

-Repartir la beixamel per sobre dels ous, cobrir amb formatge ratllat, repartir quadradets petits fets amb la mantega restant i 2 cullerades d'oli a gotes

-Gratinar durant uns 5 min fins que tingui un color rosset.

(Nota: en aquesta beixamel he canviat la major part de la mantega per oli i el mateix pel gratinat)

Ingredients: 

-6 ous durs

-1/2 quilo de pastanagues

-1 ceba

-1 1/2 cullerades de farina

-150 ml llet

-150 ml caldo vegetal

-oli d'oliva

-3/4 cullerades de mantega

-3 cullerades de formatge parmesa ratllat

-sal, pebre negre, nou moscada