flamaviamaria
Grandma Maria's Flan -
Flams de l'àvia Maria
Ingredients:
-1 L Milk (2% fat)
-10 tbs sugar
-8 eggs
Optional:
-1 branch of cinnamon or
-2 tsp vanilla or
-grated lemon peel (1 lemon)
Caramelized sugar:
in each ramekin add:
1 tsp sugar
3/4 tsp water
______________________________
Ingredients:
-1 L llet semidesnatada
-8 ous
-10 cullerades de sucre
-8 culleretes de sucre caramelitzat (royal)
Opcional:
-1 branca de canyella o bé
-2 culleretes de vainilla o bé
-1 raspadura de llimona
Caramel de sucre:
a cada motllo poseu:
-1 cullereta de sucre
-3/4 cullereta aigua
This is a "light" recipe made with skim milk, not too many eggs and not too much sugar, it is nonetheless delicious!
Preparation:
-Take 10 ramekins (I use pyrex) and prepare caramelized sugar:
microwave sugar and water 3-4 min until sugar is dark brown. Let solidify (30 min)
-Warm up the milk in a pot at medium heat. Remove from the heating before it boils. Note: if you use the cinnamon or the vanilla or the grated lemon peel you must add them to the milk, bring it to a boil and then let it cool down
-Meanwhile beat the eggs in a big bowl, add the sugar and continue beating. If you want to do it faster you can use the blender.
-Pour in the milk while stirring.
-Filter the mix in a mesh strainer.
-Add the custard to each of the ramekins. Optional: Cover them individually with aluminum foil to prevent burning the custard.
-Set the ramekins in an oven-safe tray filled with water and cook in the oven for 50 min at 375 F (Note: pre-warm the oven).
-The flans are done when you pinch them with a knife or a toothpick and they come out clean
-Remove the tray from the oven and let the flans cool down. Keep them in the refrigerator.
Note: The flans taste better if they have been resting for 1 night in the refrigerator
Aquesta es una recepta "light" perquè només s'hi posa llet semidesnadata, relativament poc sucre i poquets ous. Tot i així el resultat és molt gustós
Preparació:
-Prepareu el sucre cremat en els motllos:
-Poseu sucre i l'aigua als 10 motlles (nota personal: jo faig servir motlles de pyrex i no d'alumini com els de l'àvia perquè el vidre és químicament més estable que l'alumini, potser és només una mania... i el vidre es pot posar al microones!). Poseu els motllos al microones 3-4 min fins que el sucre es de color marro. Deixeu-ho refredar una mitja hora.
-Escalfeu la llet en un cassó a foc mig i pareu el foc abans de que bulli. Nota: Si feu el flam amb la canyella o la vainilla o la llimona els heu d'afegir a la llet, portar-la al bull (perquè extregui l'aroma) i deixar-la refredar.
-Mentrestant bateu els ous en un bol gran, afegiu el sucre i continueu batent. Si voleu anar mes ràpid podeu fer servir la batedora.
-Un cop a llet s'ha refredat una mica afegiu-la a la barreja d'ous i sucre poc a poc tot remenant.
-Passeu-ho per un colador.
-Ara ja podeu posar la mescla de llet i ous al motlles. (Opcional: s'aconsella de cobrir els motlles amb paper d'alumini per evitar que es torrin els flams. Jo no ho faig.)
-Poseu els motlles en una safata de forn amb aigua i coeu al bany maria 50 min a 170C (Pre-escalfeu el forn). Si voleu estar segurs del resultat punxeu un flam amb un escuradents o un ganivet, si surt net, vol dir que ja està fet.
-Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar.
-Guardeu-ho a la nevera.
-Nota: els flams són més bons si es deixen reposar una nit a la nevera...si és que podeu esperar...