Besan Puda

Recipe Adapted from Manjula's Besam (Gram Flour)  Puda (Dosa)

Ingredients:

-1 cup (120 g) Gram Flour

-1/4 cup (40 g) Whole Wheat Flour

-1/2 tsp salt

-1/2 tsp cumin seed

-1 tbs ground coriander

-1/4 chile pepper, seeded and cut in small pieces

-3/4 cup (175 g) water

-1 cup (100 g) shredded italian zucchini with peel

-2-3 tbs olive oil to brush and cook the puda

Preparation:

1) Mix Solids: flours, salt and cumin seed

2) Add enough water to form a batter with "pancake consistency), mix with a wooden spoon

3) Mix in the zucchini, coriander and peper and mix well

4) Warm up a skillet medium-high heat

5) Spoon in about 1/2 cup of batter, spread in the skillet with the back of wooden spoon in circular motion to make a round shape about 7 inches of diameter.

6) When color starts changing, and puffs on the center, brush the top of the puda with olive oil and let cook some 3 min

7) Flip the puda and brush the other side with oil.

8) Flip again to allow the second side to cook

9) Remove from skillet, cover with kitchen towel to keep warm until the rest is cooked

Variation:

-Add cheese and sliced tomato, fold in half and warm up the two sides.

Adaptacio de la Recepta de la Manjula: Besam (Gram Flour)  Puda (Dosa)

Ingredients:

-1 tassa (120 g) farina de cigro

-1/4 tassa (40 g) farina de blat integral

-1/2 cullereta sal

-1/2 cullereta llavors de cumi

-1 cullerada coriandre molt

-1/4 pebre picant (bitxo), triturat i sense llavors

-3/4 tassa (175 g) aigua

-1 tassa (100 g) carbasso ratllat amb pell

-Oli per pintar les pudes quan es couen

Preparacio:

1) Barrejar els solids: farines, sal i cumi

2) Afegir aigua tot remenant fins que quedi una pasta no molt liquida - en general 3/4 de tassa es la mida ideal

3) Afegir el carbasso, coriandre i el bitxo i rememar be

4) Escalfar una planxa a nivell mig-alt

5) Quan la planxa esta calenta posar 1/2 tassa de la pasta i escampar amb el darrera d'un cullerot de fusta en mocio circular fins que quedi d'un pam de diametre

6) Quan es comenca coure i desenganxar de sota, pintar el sobre amb oli fent servir un pinzell

7) Girar i tornar a pintar l'altre cara

8) Tornar a girar perque es cogui la segona cara

9) Quan esta cuita, posar-la entre paper de cuina o llencols nets perque es mantingui calenta mentre coem la resta

Variacio:

-Afegir formatge tallat fi i tomaquet, plegar per la meitat i escalfar les dues cares  -boniiiiiiissim!