Lentils and tomato soup

Ingredients:

-2 Tbs olive oil

-1 onion (chopped)

-1 garlic clove, crushed

-1 inch fresh ginger, peeled and choped

-1 tsp cumin seeds, crushed

-1/2 lb crushed tomato

-1 1/2 cup red lentils

-6 cups vegetable or chicken stock

-salt, ground black pepper

-1 tbs low fat plain yogurt

-1 tbs milk

Adapted from Maggie Pannell

Preparation:

-Heat the oil in a large pan  or wok and cook the onion gently until soft (10 min)

-Stir in the garlic, ginger and cumin and then the tomatoes and the lentils

-Cook over low heat for 5min

-Stir in the stock and bring to a boil

-Let it simmer for 30 min or until lentils are soft

-Season to taste with salt and pepper

-Puree the soup in a blender and reheat gently

-Serve in dishes and decorate with a mix of yogurt and milk (see photo)

Note: The soup tastes better if it is prepared the day before.

Adaptat d'una recepta de Maggie Pannell

Preparació:

-Escalfar l'oli en una cassola fonda o un wok i coure la ceba a foc lent fins que sigui tendra (10 min)

-Afegir l'all, gingebre i el cumí i després el tomàquet i les llenties

-Coure a foc lent durant 5 min

-Afegir el brou i escalfar fins que arrenqui el bull

-Deixar fer la xup-xup per 30 min o fins que les llenties siguin tendres

-Rectificar amb sal i pebre negre

-Passar pel passapurés i re-escalfar

-Servir en plats de sopa i decorar amb una mescla del iogur i la llet (foto)

Nota: La sopa és més bona si es prepara el dia abans.

Ingredients:

-2 cullerada d'oli d'oliva

-1 ceba (tallada petita)

-1 gra d'all (tallat petit)

-3 cm gingebre fresc (pelat i tallat petit)

-1 cullereta cumí, triturat amb el morter

-1/4  kg tomàquet triturat

-1 1/2 tassa llenties vermelles

-6 tasses brou vegetal o de pollastre

- sal, pebre negre

-1 cullerada iougurt desnatat

-1 cullerada llet