У попередній главі відповідаючи на запитання «Звідки береться зайва вага?», я пояснював, який принциповий механізм накопичення запасів жиру в організмі. Ми зрозуміли, що справа в підшлунковій залозі (у тому, як вона працює - добре чи погано), а також у неправильному поєднанні елементів живлення (вуглеводів з ліпідами). Хоча в даному випадку правильніше було б говорити замість «вуглеводів» - «поганих» вуглеводів, бо все залежить не стільки від вуглеводів, скільки від їхньої «якості».Ось у чому суть проблеми. Можливо, ви знали про це і раніше, але навряд чи замислювалися про наукове пояснення даного явища і навряд чи здогадувалися, як можна використовувати цей фундаментальний принцип для практичного регулювання вашого харчового раціону і контролювання ваги.
Припустимо, ви важите 85 кг, а ваша ідеальна вага 72 кг, значить, надлишок ваги становить 13 кг. Щоправда, існує уявлення, що одні люди вже з народження мають округлі форми, а інші сухорляві, але це скоріше не правило, а виняток. І навіть будь це так, це не означає, що метод не спрацює з тими, в кого округлість форм зумовлена природою. Якраз навпаки. Як більшість ваших однолітків, у свої двадцять років ви мали ідеальну вагу. Потім потихеньку, рік за роком, кілограм за кілограмом, непомітно для себе набрали зайвої ваги. Причиною цього найчастіше є малорухомий спосіб життя і зміна звичок харчування.
Істотна зміна способу життя відбувається після одруження, а в жінок - з появою першої дитини. Але найголовніше - у зв'язку з новим способом життя змінився ваш тип харчування. Так чи інакше, ви набрали зайві кілограми і думаєте, як їх позбутися.
Погляньмо на технічну сторону питання. У новій методиці харчування, що я пропоную вам, основне полягає в тому, щоб уникати поєднань ліпідів з «поганими» вуглеводами, а також віддавати перевагу «хорошим» ліпідам, що одночасно захистить вас від серцево-судинних захворювань. Ліпіди треба комбінувати з різноманітними овочами, в основному з тими, що містять велику кількість клітковини (в деталях про це нижче).
Ось вам приклади такого роду меню:
1. Сардини ("хороші" ліпіди + білки)
Омлет з грибами (ліпіди + клітковина)
Зелений салат (клітковина)
Сир (ліпіди + білки)
2. Сирі овочі (клітковина)
Баранина з бобами (ліпіди + білки + клітковина)
Зелений салат (клітковина)
Полуниця ("хороші" вуглеводи + клітковина)
3. Салат з помідорів (клітковина)
Тунець з баклажанами ("хороші" ліпіди + білки + клітковина)
Зелений салат (клітковина)
Сир (ліпіди + білки)
Жодна з цих страв не містить «поганих» вуглеводів. Звичайно, жодна з них не повинна супроводжуватися хлібом. Остерігайтеся також сиру, в якому на кожні 100 г припадає 5 г вуглеводів. У кращому випадку з'їжте його за сніданком або під час чаю, але ні в якому разі не в кінці обіду, що містить ліпіди.
Але давайте почекаємо з технічними подробицями, подивимося, як відбувається схуднення. З моїх попередніх статей ви дізналися, що якщо в їжі немає «поганих» вуглеводів то підшлункова залоза виділяє невелику кількість інсуліну і відкладення жиру не відбувається. Виходячи з того, що організму треба виконувати життєво важливі функції - підтримувати температуру тіла на рівні 36,6°С, рухатися і т.д., - він неминуче почне споживати необхідну йому енергію із запасів жиру. Так що якщо ви будете продовжувати нормально харчуватися (отримуючи необхідні вітаміни, мікроелементи тощо), то організм за власною ініціативою буде поглинати резерви жиру, які перевищують ваш нормальну вагу, тобто спалювати нещодавно отримані запаси.
Напевно, ви знаєте правило логістики: «Останнім прийшов - останнім пішов; першим прийшов - першим пішов», а також правило зберігання товарів на складі. Коли присутні «погані» вуглеводи, ці правила порушуються, тому що, як ми бачили в попередньому розділі, в цьому випадку короткострокові резерви створюються для поточних потреб («Останнім прийшов - першим пішов»). І якщо з'являється надлишок вуглеводів, він неодмінно відкладається у вигляді резервного жиру, не маючи шансів на вихід. Якщо ми виключимо з харчування «погані» вуглеводи, обмін речовин організму почне працювати за базовій моделі - використовувати жири на вимогу енергетики організму.
Ну а що відбувається, якщо немає запасів, до яких може звернутися організм? Коли резерви повністю використані, тіло практично повертається до нормальної ваги і організм створює невеликий "буферний запас" який він буде підживлювати в міру необхідності.
Саме таким шляхом організм, як сучасний комп'ютер, створює додаткову програму для управління своїми запасами, і вона функціонує бездоганно, поки не буде порушена присутністю «поганих» вуглеводів.
Проте не робіть поспішних висновків, що, набуваючи нових звичок в харчуванні, ви прощаєтесь зі смаженою картоплею, тортами та солодощами.
Ви зможете вживати «погані» вуглеводи на другій стадії (фаза 2), за умови, що не будете ними зловживати. Вони можуть бути присутніми у вашій новій дієті, метою якої буде схуднення та підтримання постійної ваги. У наступних статтях ми покажемо, як це робиться. Зокрема, ви побачите, що ваш організм, коли він поглинув зайві запаси жиру на стадії підтримки ідеальної ваги, зможе сприймати певну кількість «поганих» вуглеводів в їжі, що містить ліпіди, хоча при цьому вам доведеться проявляти обережність і вибірковість. Ваша проблема в тому, що ви страждаєте від низької глікемічної толерантності (стійкості). У цьому причина того, що одна людина їсть нормально, але товстішає, а інша, навпаки, їсть все що завгодно і залишається тонкою як жердина.
Можливо, ваша низька толерантність до цукру є спадковою, але навіть якщо це так, ви тим не менш одна з багатьох жертв сумних звичок у їжі, прийнятих у нашому суспільстві. Ви отруєні «поганими» вуглеводами, і вам буде потрібно якийсь час (дуже невеликий), щоб повернутися до нормального стану. Все починається в дитинстві - із солодких напоїв, печива, каш, цукерок і льодяників. Знову ж макаронні вироби і білий рис - ними набагато легше нагодувати дитину, ніж селерою або цибулею-пореєм. Потім був чай з білим хлібом і маслом, булочками, тістечками, джемом і знаменитим бабусиним імбирним пирогом. А потім в школі або в армії - картопля, макаронні вироби та рис. Не кажучи вже про те, що під рукою завжди чай з бутербродами. Тебе постійно переконували, що цукор необхідний для росту мускулатури. А потім приспіли студентські дні з бутербродами і буфетом і вечірні посиденьки - знову із солодким і борошняним.
Але і ставши дорослими, суттєво змінивши якість своєї їжі порівняно зі студентськими роками, все одно ви мимоволі підпадаєте під владу поганих звичок вашого оточення. У себе вдома ви знову, як у дитинстві, їсте макаронні вироби, рис і картоплю з екзотичними соусами - це можна легко і швидко приготувати. І на роботі не завжди встигнеш піти в ресторан або столову.
Зрозуміло, спочатку вам доведеться відмовитися від ряду звичних речей, І хоча буває нелегко, коли один з членів сім'ї вибивається із загального ритму і типу харчування, але як тільки ваші близькі побачать результати, вони стануть вашими союзниками, а також зрозуміють, що і для них ця дієта не принесе нічого, крім користі.