Протягом останніх років, коли мене запитували про те, як мені вдалося схуднути або що я роблю, щоб зберігати фігуру, я незмінно відповідав: «Обідаю в ресторанах і беру участь в ділових прийомах». Моя відповідь викликала посмішку у співрозмовників, але аж ніяк не переконувала їх. Вам моя відповідь, ймовірно, також здасться дивною, особливо якщо ви схильні пояснювати вашу повноту сімейним, громадським або службовим становищем, який зобов'язує вас занадто часто надавати перевагу вишуканій кулінарії. У всякому разі, ви так думаєте.
Зрозуміло, ви вже намагалися застосувати на практиці всілякі дієти і методики схуднення, які давно перетворилися на штампи для загального користування. І всякий раз відзначали, що, крім суперечливості всіх цих рекомендацій, вони дають нульовий ефект або, в кращому випадку, короткочасні результати. Крім того, в більшості своїй вони неприйнятні для тих, хто хоче вести нормальне життя. Їх початкова жорсткість відразу пригнічує бажання дотримуватись їх. Отже, сьогодні, як і кілька років тому, ви стурбовані тим, що можна сором'язливо назвати вашою надлишковою вагою. На початку 80-х років, коли мій четвертий десяток пройшов більше половини свого шляху, стрілка моїх вагів була на позначці 80 кілограмів, що всього на шість кілограмів перевищувало мою ідеальну вагу. Загалом, нічого начебто не загрожувало людині зростом 1 м 81 см за кілька років до її сорокаріччя. В той період в громадському і професійному сенсі я вів досить розмірений спосіб життя, і мій надлишок ваги зовні здавався стійким. «Надмірності в їжі», якщо дійсно можна говорити про такі, були явищем рідкісним і носили головним чином сімейний характер.
Я уродженець південно-західної частини Франції, а в цьому районі кулінарія становить невід'ємну частину культури. Я вже давно відмовився від цукру, маючи на увазі навіть ті невеликі порції, які додають до кави. Під приводом алергії не їв картоплю і, не враховуючи вина, не вживав алкогольних напоїв. Свої зайві шість кілограмів я набрав за десятирічний період, і якщо це виразити графічно, то геометрична прогресія моєї кривої була відносно слабкою. Я вважав, що вага у мене нормальна і навіть трохи нижча норми. Потім умови моєї професійної діяльності змінилися: я став завідувати Міжнародним сектором в європейській штаб-квартирі при міжнаціональній американській асоціації. З тієї пори більшу частину свого часу я перебував у роз'їздах, і перевірка підвідомчих мені філій супроводжувалася, як правило, зборами з гастрономічним відтінком.
Після повернення до Парижа мені в якості відповідального за міжнародну службу інформації і пропаганди доводилося супроводжувати гостей, в більшості своїй іноземців, в кращі столичні ресторани. Це було моїм професійним обов'язком і, мушу зізнатися, не самою неприємною стороною моєї роботи. Прослуживши на цій посаді три місяці, я додав ще сім зайвих кілограмів. Потрібно сказати, що за цей час я пройшов тритижневе стажування у Великобританії, але це не вплинуло на мою вагу. Я забив тривогу, треба було вживати термінових заходів. Спочатку я спробував вдатися до загальновідомих принципів позбавлення від зайвої ваги, але результати не виправдали надій. Незабаром, завдяки щасливому випадку, я зустрів лікаря-терапевта, пристрасно захопленого проблемами харчування. Він дав мені кілька корисних порад, нестандартність яких суперечила основам традиційної дієтології.
Через короткий час я домігся обнадійливих успіхів і тоді вирішив глибше вивчити дане питання. Так як за родом своєї діяльності я мав достатньо контактів з фармацевтами, в мене був доступ до потрібної інформації. Через кілька тижнів в моїх руках вже був цілий ряд французьких і американських публікацій з даної теми: хотілося осягнути наукову основу цієї проблеми. Мене цікавило, як і на якому етапі ці нестандартні рекомендації справляють вплив і де межа їхніх можливостей.
Спочатку я вирішив не виключати зі свого раціону практично ніяких продуктів, крім цукру, від якого я вже давно відмовився. Коли, виконуючи службовий обов’язок, доводиться часто обідати з гостями в ресторані, неможливо вести облік споживаних калорій або обмежувати себе одним яблуком або крутим яйцем. Стояло знайти компромісне вирішення цієї нелегкої задачі. І я його знайшов. Я зумів втратити тринадцять кілограмів, приймаючи щодня участь у ділових обідах. Як мені це вдалося, ви дізнаєтеся далі.
Хочу відразу зауважити, що викладати якусь теорію набагато простіше, ніж застосовувати її на практиці. Через три місяці на прохання моїх знайомих я сформулював основний зміст цієї методики на трьох машинописних сторінках. Потім став її пропагувати і, по можливості, приділяв годину часу кожному, хто цікавився проблемами харчування, пояснюючи наукову основу цієї методики. Але цього не завжди бувало достатньо. Випадково допущені моїми учнями грубі помилки ставили під загрозу результати моєї методики. Через вкорінені уявлення нова методика іноді мимоволі спотворювалась. І тоді я прийшов до думки дати повний виклад даного матеріалу.
У процесі написання статей я ставив перед собою наступні завдання:
шляхом переконливої аргументації розвінчати укорінені уявлення про систему харчування і переконати назавжди від них відмовитися;
підвести фундаментальну наукову основу під проблему харчування;
сформулювати прості правила харчування, давши їм наукове обгрунтування;
докладним чином розповісти про всі умови застосування методики;
зробити цю книгу практичним керівництвом з правильного харчування.
Упродовж останніх років, користуючись рекомендаціями професіоналів, я провів безліч спостережень, досліджень, тестувань і експериментів. І сьогодні абсолютно переконаний, що відкрив і розробив метод ефективний і легко застосовний.
Прочитавши цю книгу, ви дізнаєтеся, що гладшають не від того, що багато їдять, а від того що їдять неправильно. Ви навчитеся керувати своїм харчуванням так, як ви керуєте своїм бюджетом. Ви навчитеся поєднувати ваш сімейний, громадський і професійний обов'язок з особистим задоволенням. Нарешті, ви навчитеся правильно харчуватися, при цьому ваша трапеза не стане більш убогою чи одноманітною. Я не ставив собі за мету перетворити цю книгу в доповідь з режиму харчування. Це скоріше виклад методики харчування, за якою ви навчитеся підтримувати ваговий баланс, продовжуючи отримувати гастрономічне задоволення у себе вдома, в гостях і в ресторані. Надалі ви дізнаєтеся, що, застосовуючи ці принципи харчування, ви знову, як за помахом чарівної палички, отримаєте життєву - фізичну та інтелектуальну - силу, яку ви давно втратили. І я вам поясню чому. Ви дізнаєтеся, що неправильне харчування знижує життєвий тонус і віддаляє успіхи у професійному та спортивному житті. Ви дізнаєтеся також, що, слідуючи основним і, що важливо, доступним принципам культури харчування, ви позбудетеся стану втоми і віднайдете свої колишні сили.
Ось чому навіть за умови, що надлишок вашої ваги мінімальний або рівний нулю, я б вам рекомендував вивчити метод і його принципи, щоб правильно регулювати своє харчування. Метод дозволить вам відкрити в собі нові джерела енергії, що гарантує вам прекрасні перспективи у вашому професійному та приватному житті. Ви виявите, що проблеми шлунково-кишкового тракту, з якими ви давно вже змирилися, повністю і остаточно зникли, оскільки буде відновлена рівновага вашої травної системи. Незважаючи на те що в цій книзі я співаю гімн вишуканій французькій кухні в цілому, а вину і шоколаду зокрема, я не намагаюся переписати чудову французьку книжку з куховарського мистецтва, хоча, зізнаюся, така спокуса була, так як мені завжди важко розділити поняття «прийом їжі» і «задоволення», «приготування їжі» і «мистецтво кулінарії». Мені пощастило: протягом декількох років я відвідував найкращі ресторани світу і міг потиснути руку будь-якого з шеф-кухарів, що доставляло мені величезну радість. Висока кулінарія, вишукана простота якої безперечна, стала свого роду мистецтвом і не потребує визнання. Цьому мистецтву я відводжу провідне місце.