Глава I. Міф про калорії

Теорія схуднення, що заснована на безкалорійній дієті, залишиться, безперечно, найбільшою науковою помилкою двадцятого століття. Це обман, спрощена і небезпечна гіпотеза, яка не має під собою реального наукового обгрунтування. Однак вона понад півстоліття впливає на наше ставлення до харчування. Поспостерігайте за людьми, які вас оточують, і ви переконаєтеся, що чим гладкіша людина, тим з більшим запалом вона веде облік споживаних калорій. З самого початку цього століття фундаментом будь-якої дієти, за рідкісним винятком, була теорія про калорії. І дарма! До серйозних і тривалих результатів ця теорія жодного разу не привела. Більше того, нерідко вона мала важкі, а часом навіть катастрофічні наслідки. Наприкінці цієї статті я повернуся до суспільно-культурного феномену боротьби з харчовими калоріями. У цьому зв'язку ми всі, можна сказати без перебільшення, виявилися жертвами масової психологічної обробки.

Виникнення теорії про калорії

У 1930 р. два американських лікаря з Мічиганського університету, Ньюборг і Джонстон, в одній зі своїх публікацій висунули ідею, що «ожиріння - це скоріше результат споживання багатих калоріями продуктів, ніж порушення обміну речовин». Терміни досліджень за енергетичною рівновагою організму були у них обмежені, вони не змогли провести досить тривалого спостереження, і в результаті серйозної наукового праці не вийшло. Незважаючи на це, як тільки їхня робота вийшла в світ, її відразу взяли як незаперечну наукову догму, а пізніше керувалися нею як святою істиною. Кілька років по тому обидва дослідника, збентежені галасом, піднятим навколо їхнього відкриття, спробували зробити серйозні застереження до висновків, запропонованих ними раніше. Але ці застереження залишилися непоміченими. Їхня теорія була внесена до навчальної програми медичних інститутів багатьох західних країн світу і навіть сьогодні продовжує займати там провідне місце.

Теорія про калорії

Людському тілу потрібна енергія. Перш за все, щоб підтримувати температуру на рівні 36,6 °С. Це основна вимога. Але як тільки людина починає рухатися: встає, повертається, говорить і т.д., з'являється додаткова потреба в енергії. А щоб їсти, перетравлювати їжу, виконувати життєво необхідні функції, потрібно ще більше енергії. Потреби в енергії змінюються в залежності від віку, статі та професійної діяльності людини.

Теорія про калорії полягає в наступному:

Якщо енергетичні потреби людини становлять 2500 калорій на день, а вона споживає разом з їжею тільки 2000, то, щоб покрити дефіцит в 500 калорій, людський організм візьме цю кількість з власних жирових запасів, внаслідок цього відбудеться втрата ваги. А от інша ситуація. Якщо людина щодня споживає 3500 калорій замість необхідних їй 2500, то в даному випадку надлишок в 1000 калорій автоматично відкладеться у вигляді резервного жиру. У цій теорії, в обох прикладах, не враховуються втрати енергії. Це чиста математика. І формула підрахунку заснована на теорії Лавуазьє про закони термодинаміки.

У цьому зв'язку можна поставити запитання: а як же вдавалося виживати ув'язненим в концентраційних таборах, які отримували від 700 до 800 калорій на день? Якщо ця теорія вірна, то, згідно з нею, вони повинні були б померти, використавши всі свої резерви відкладеного жиру, тобто через кілька місяців. Точно так само можна запитати себе, чому деякі любителі поїсти, які поглинають щодня від 4000 до 5000 калорій, не страждають ожирінням - більше того, серед них багато худорлявих. Знову ж, відповідно до даної теорії, ці ненажери через кілька років мали б набрати вагу в чотириста - п'ятсот кілограмів. А як пояснити, що деякі люди, знизивши кількість споживаної їжі, а разом з нею і калорій, продовжують набирати кілограми? Є й такі, що набирають вагу, буквально помираючи від голоду.

Пояснення

Перше питання: чому при скороченні споживання калорій не відбувається втрата ваги? Насправді втрата ваги відбувається, але явище це одноденне. Саме цього не врахували американські лікарі, про які я згадував вище, - їх спостереження охоплювали занадто короткий період часу. А феномен полягає в наступному. Припустимо, що при щоденній потребі в 2500 калорій людина протягом тривалого часу споживає саме таку кількість калорій. Якщо раптово це число калорій зменшується до 2000, то організм починає компенсувати кількість за рахунок резервного жиру, і, відповідно, відбувається втрата ваги. З іншого боку, якщо надходження калорій знизиться і встановиться на рівні 2000, то організм під дією інстинкту виживання швидко пристосується саме до такого рівня калорій. І тоді втрата ваги припиниться. Але організм дуже розумний. Інстинкт виживання спонукає його до ще більшої обережності, і ця обережність буде спрямована на створення резервів. Якщо йому продовжують давати тільки 2000 калорій, - ну що ж, добре! Він знизить свої енергетичні потреби до 1700 калорій, наприклад, а різницю в 300 калорій відкладе про запас. І тут відбувається парадоксальна річ: хоча людина менше їсть (і її організм, відповідно, отримує менше калорій), вона починає потихеньку гладшати.

У даному випадку інстинкт виживання людського організму мало чим відрізняється від інстинкту, наприклад, собаки, яка закопує нез'їдені кістки, страждаючи при цьому від голоду. Закопуючи їжу, вона створює для себе резерви, хоча і залишається голодною, - такий закладений в ній інстинкт. Те ж відбувається і з жертвами горезвісної теорії калорійної рівноваги.

При вивченні процесу ожиріння у людей, що мають більше п'ятнадцяти-двадцяти кілограмів надлишкової ваги, було виявлено, що в більшості випадків значна її частина набиралася в результаті багаторічного і послідовного дотримання низькокалорійних дієт.

Графік, наведений нижче, наочно показує, яке нестабільне схуднення, що досягнуте шляхом зменшення споживання калорій: після деякого зниження настає відновлення і навіть перевищення початкової ваги.

Ви, напевно, зустрічали людей з ожирінням, які при цьому ледь не вмирали від голоду. Особливо часто це відбувається з жінками. Кабінети психіатрів беруть штурмом жінки з нервовою депресією, причиною якої є застосування безкалорійної дієти. Ставши послідовниками цієї теорії, вони одразу ж потрапляють в рабство, прекрасно розуміючи, що будь-яка зупинка на цьому шляху спричинить повернення до колишньої ваги, а часом й ще більшої.

Деякі дієтологи навіть організовують публічні терапевтичні сеанси, під час яких пацієнти, що страждають від ожиріння, виходять на сцену і публічно розповідають про втрачені кілограми під оплески, а іноді й свист присутніх в залі. Ця психологічна жорстокість нагадує середньовіччя. Насправді пропонувати дієту, що складається з 1500 калорій, не цікавлячись змістом цієї дієти, дуже легковажно. Втім, харчування - це та область, якою мало займається традиційна медицина. Але я помітив, що серед двадцяти лікарів, з якими мені доводилося працювати, всі без винятку цікавилися цією проблемою, проводили наукові дослідження та експерименти, тому що більшість з них мали надлишкову вагу.

Теорія про калорії настільки міцно вкоренилася у свідомості людей, що в ресторані, кафе, буфеті або в їдальні ви побачите: проти кожного продукту стоїть цифра, яка вказує кількість калорій.

Можна поставити питання: чому безкалорійна дієта протягом десятиліть зберігає свою привабливість для більшості західних громадян?

На це питання є дві відповіді.

По-перше, безкалорійна дієта дає певні результати. Обмеження в їжі, на якому ця теорія заснована, веде до схуднення, хоча результат, як ми вже бачили, ефемерний. Все повертається на круги своя. А іноді людина навіть додає у вазі.

По-друге, теорія «низьких калорій» має економічний сенс. Її експлуатація створила величезний ринок, вже є певне лобі, завдяки якому деякі галузі харчової промисловості, заохочувані дипломованими дієтологами, отримують величезні прибутки.

Отже, теорія про калорії помилкова, і тепер ви знаєте чому.

Коли ви приступите до теоретичного осягнення методу, який я рекомендую в цій книзі, то, швидше за все, будете збентежені, так як він повністю суперечить цій неправдивій теорії. Тоді я вам раджу ще раз перечитати цю главу.