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スパイシーで異国のお味☆モロッコ風レモンチキン
モロッコの料理を教えてもらって、自家製レモンの塩漬けを作ったので、アレンジしてみました。 レモンの塩漬けはおうちで簡単に出来て、マイルドな味で重宝してます。 ④の焼くのを省いても十分美味しいです。生のコリアンダーが無い場合はコリアンダーパウダー小さじ１/3程入れてもOKです。
材料：（４人前）鶏もも肉２枚、タマネギ中２個、人参小１本、ピーマン２個、ニンニク・ショウガみじん切り各小さじ１、☆レモンの塩漬け1/2個、☆サフラン５本、☆ターメリック・こしょう小さじ2/3、シナモンパウダー・塩・ジンジャーパウダー各小さじ2/3、生のイタリアンパセリ・生のコリアンダー各大さじ２分、オリーブオイル大さじ２、バター大さじ１、オリーブ10個、フライドポテトひとつかみ分
作り方：① とり肉は一口大、野菜はみじん切り、レモンの塩漬けは種を取り５ミリ角、パセリ・コリアンダーは荒く刻んでおきます。
☆のスパイスは混ぜておきます。
② フライパンにオリーブオイルをひき、野菜とにんにく・しょうがをよく炒めます。しんなりしたらバターを加えます。レモンの塩漬け、混ぜたスパイス、パセリ・コリアンダーを加え更に炒めます。
③ ②にとり肉を加え軽く炒め、全体が半分つかる位の水を加えてコトコト３０分煮込みます。最後に塩コショウで味をととのえます。
④ とり肉だけ取り出し、２００度のオーブンで１０分～１５分位表面がカリッとするまで焼きます。ご家庭のださい。オーブンにあわせて時間設定してください。
⑤ フライドポテトを揚げます。焼いたとり肉とフライドポテトを皿に盛りつけ、オリーブを加え温めた③のソースをかけてパセリ又はコリアンダーをトッピングして完成です。
＊自家製レモンの塩漬けです。
ささっともうひとメニューに☆焼きナスピザ
ピザソースがない場合はパスタソースでも代用出来ます。
材料：（5人前）なす２本、オリーブオイル適量、ピザソース適量、ピザ用チーズ適量、乾燥パセリ少々
作り方：
① なすを３ミリ位の厚さに切り、少し多めのオリーブオイルを熱したフライパンで、しんなりするまで両面焼きます。
焼くときに塩を少々ふっておきます。
② オーブントースターの天板に油を拭き取った①のナスを並べ、ピザソース、チーズ、パセリの順にのせ、３，４分トースターで焼いて完成です。
家計に優しい☆ツナ玉どん
おうちにあるものでささっと出来て、スープとご飯で食べごたえアリです。 卵を焼くときはあまりいじらず焼くのがポイントです。卵は一人分ずつ焼いています。
材料：（4人前）シーチキン１缶、干し椎茸２枚、人参小1/2、白ネギ15cm、小松菜１本、卵4個、塩こしょう適量、☆水200ml、☆しょうゆ大さじ1.5、☆椎茸の戻し汁200cc、☆ほんだし小さじ1/2、☆塩ひとつまみ、片栗粉大さじ1.5、水（水と来片栗粉用）大さじ２、油定量、ごま油適量、冷凍グリンピース20個以上
作り方：① 干ししいたけを水２００mlで戻す。戻し汁はとっておきます。シーチキンは油を切っておきます。野菜は全て千切りに切っておきます。
② フライパンに小さじ１の油をひいて野菜を炒めます。しんなりしたらシーチキンを加え塩コショウをします。ボウルに卵を溶いて炒めた野菜を加えよく混ぜ、塩コショウで味をととのえます。
③ フライパンにごま油大さじ１強をよく熱し②の卵液を流し入れます。周りがプクプクしてきたら、箸で中心に向けて寄せます。(外側だけでＯＫです。)焼き目が付いたら裏返して軽く焼きます。
④ 小鍋に☆を沸かし水溶き片栗粉とグリンピースを加えよく混ぜながら沸騰させ、とろみが付くまで沸かします。
⑤ 皿にご飯、③の卵④のスープをかけて完成です。
お魚でヘルシー☆まぐろで串カツ
お肉をマグロに代用してみました。ネギを玉ねぎに代えても美味しいです。
材料：白長ネギ、うずら卵、マグロ、小麦粉、溶き卵、パン粉、塩こしょう、揚げ油 （材料は人数分で適量に調整してください。）
作り方：① うずらの卵は茹でて皮をむいておきます。缶詰も便利です。ネギは３cm位に切り、マグロも同じ位に切っておきます。
② ①を順番に串に刺して、塩コショウをします。小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけます。
③ 油で揚げて完成です。
お弁当にもお勧め☆れんこん鶏バーグ
材料：鶏ひき肉200g、白ネギ10cm、人参30g、れんこん50g、卵小１個、ショウガすり下ろし小さじ1/2、塩２つまみ、こしょう少々、油少々レンコンと鶏ひきにくであっさりおいしいです。 時間がないときは焼色を付けたあとレンジで加熱してもOKです。
作り方：① レンコンは８枚１、２ミリに輪切りにします。白ネギ、人参、残りのれんこんは大きめのみじん切りにします。
② 小鍋に湯を沸かしレンコンと人参を２分ほど茹でしっかりと水を切ります。
③ ボウルにひき肉を入れ粘りが出るまでこね、卵、みじん切りの野菜、塩、こしょう、しょうがのすりおろしを加えよく混ぜ、丸く形成します。
④ フライパンに少量の油を熱し、③を入れ輪切りのレンコンをのせます。裏表焼き色がついたら蓋をして弱火で５分ほど焼きます。
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無添加＆ヘルシー☆自家製とりハム
皮はお好みで付けてもOK。胸肉はさっぱり、もも肉はジューシーな仕上がりに。茹でたお湯はスープにも使えます。
材料：鶏肉（ももorむね）１枚、砂糖小さじ２、はちみつ小さじ１、塩小さじ１、ブラックペッパーやお好みのハーブ少々
作り方：① 肉の両面に砂糖、はちみつ、塩、ブラックペッパーの順に手ですり込みます。１枚ずつラップに包みジップロックに入れて３日冷蔵庫へ。水分が出たらラップを交換します。
② ボウルにいっぱいの水を入れ、ラップを剥がし軽く洗った肉を１時間浸け塩抜きします。
③ 水分を拭いて肉を棒状に巻いてラップできつく包み、両端をキャンディーのように輪ゴムで止め中２，３か所も止めます。
④ 大きめの鍋に湯を沸かし、③の巻いた肉を入れ再沸騰したら蓋をして７分茹でます。火を消し蓋をしたまま６時間放置します。
⑤ ラップを剥がし水分を拭き取り新しいラップに包んで冷蔵庫で冷やし完成です。
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しらすのチーズ春巻き
中の具材次第で子どもも食べられる春巻きです。
材料：（１個の目安）しらす大さじ１、チーズ（とろけるチーズだと１枚を巻きやすいサイズに折り畳みます）、大葉１枚、梅肉少々（お好みで）、春巻きの皮中サイズ１枚
ソース材料：写真のものは醤油小さじ１、酢小さじ半、チリソース少量ですが、あっさりする場合はチリソースなしで、かわりにごま油でもおいしいです。
作り方：① 今回は春巻きの皮ではなく、アラビア料理にでてくるブリックの皮を使いましたが要領は同じです。大葉をひいて、その上に残りの具材を載せていきます。
② フライパンに軽く油を引いて、表面がかりっとするまで火を通します。私はたっぷりの油で揚げるのがすきではないので少量で少し時間はかかりますが中の具材にも火が通るまで焼きます。チーズがトロトロして、シラスが白っぽくなったらできあがりです。
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エビサラダ
インドネシアのムスリマから教えてもらったシャリシャリ感が最高なレシピです。エビのかわりにイカでもおいしいです。前菜にもピッタリです。
材料：（3人前くらい）エビ 約15匹（エビメインにしたい場合は量を増やしてください。）、セロリ半束（３〜４本くらい）、赤タマネギ２個、トマト２個、レモン汁１個、ナンプラー大さじ１、塩少々、オリーブオイル大さじ２
作り方：① エビは殻や背わたをとり、さっと湯に通します。そのままの形でもいいですし、半分に切っても食べやすくなります。イカを使用する場合も、食べやすいサイズにカットして、一度湯がきます。
② 赤タマネギをスライスして、塩水につけておくなり、先に塩をもみ込んでおくと辛みが少し抜けます。その他の野菜も食べやすいサイズにカットして、全ての材料を混ぜ合わせます。全体的にしんなりしてくると食べごろです。
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みんな大好き！ヘルシーチキンナゲット
唐揚げと何が違うの？唐揚げよりは平たくて衣が少ない？。。。という理由でチキンナゲットという名称にしましたが、どちらでも良いと思います☆とにかくおいしいです！鶏の胸肉を使用しているので、脂身がなくとってもヘルシー♡材料：（3人前）鶏の胸肉500g、下味：醤油大さじ２、胡椒少々、ごま油大さじ１、ニンニク2かけ、ショウガ１かけ、衣：卵１個、小麦粉140g（衣がボッテリついた方がお好みであれば増量して下さい。）、揚げ油少々、レモン（お好みで）
作り方：① 鶏にしっかりした味をつけます。タッパ−に鶏肉を食べやすくて、火が通りやすいサイズにカットし、下味材料を全て投入し、30分から1時間ほど置いておきます。手でよくまぜるとしっかりつきます。② 直接、溶き卵と小麦粉を投入し、全体によく混ざるまで混ぜます。（洗い物が少なくてすむんです♪）
③ フライパンに油を炒めものに使うより少し多めに引き、熱したところで順に鶏を置いていきます。少量の油ですることで、無駄をなくし更に油でボトボトにならないのでヘルシーです。衣がきつね色になってきたら両面を交互に裏がえし、火が完全に通っている事を確認して、キッチンペーパーなどで残った油を切り、もりつけます。食べる時はレモンをかけると更にさっぱりおいしくなります。
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トマト風味鶏肉のタジン
チュニジア人のムスリマから教わったレシピです。野菜はお好みのものをご使用ください。今回の野菜は根菜ですが、ナスやズッキーニでしても早いし、おいしいです。ごはんと合せても、パンと合わせても良い相性です。
材料：（2人前）鶏骨付きもも肉2本、タマネギ小４個、人参2本、白人参2本）、トマト2個、ローリエの葉っぱ2枚、トマトソース（又はトマトジュース）半カップくらい、塩・胡椒少々、カレーパウダー少々、水半カップくらい、オリーブオイル大さじ2
作り方：① 野菜を食べやすい大きさにカットします。鶏肉もきれいに洗って、皮がついている分ははがします。
② タマネギやトマトは火の通りが早いので、鶏肉がオーブントレーにくっつくことも防止できるので鶏肉の下に引きます。その他の野菜を適当に並べて塩こしょうをふりかけ、鶏肉にカレーパウダーを少しだけ振りかけます。
③ その上にトマトソースと水を合せていれ、野菜がオーブントレーにくっつかないくらいにソースが緩くなっているようにします。ある程度は蒸発するので鶏肉エキスと味付けがからんでおいしいソースになります。最後に硬い野菜や鶏肉にオリーブオイルをまわしがけてオーブンに入れるだけ。180°くらいで45分ほど入れておくと、出来上がります。
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中華風シラススープ
寒い冬にはとろりあったまるスープがイイですね。簡単なもう１品という時にいかがですか。
材料：（3人前くらい）シラス３００グラム程度、卵１個、ショウガ一かけ、片栗粉大さじ2杯、ナンプラー少々、だしの素少々、醤油大さじ２〜3杯
作り方：お湯が沸騰したらしらすとショウガを投入し、味付けをします。ショウガを入れる事で中華風になるので、和風がお好みの方は入れなくても大丈夫です。食べる直前に卵をといて、ふわっとなるようにお玉で鍋の底から上に持ち上げる感じを数回繰り返すときれいなふんわり卵になります。最後に片栗粉をといてとろみをつけて出来上がり。
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焼きピーマン＆トマト アラビア温サラダ
モロッコ人のムスリマから教わったメニューです。見た目もきれいなのでおもてなしの前菜としてなどにも最適です。
材料：（４人前くらい）ピーマン緑２個、赤１個、黄色１個、トマト２個、赤タマネギ小１個、パセリ、塩少々、オリーブオイル大さじ２、ビネガー大さじ１（もしくはレモン汁大さじ１）
作り方：① オーブンかグリルでピーマンとトマトに焦げがつく程度に焼きます。（焼きなすの要領です。）
② 焼き上がったら冷水につけ、それぞれの皮をはいでいきます。冷水につけることで簡単にめくれるようになります。
③ それぞれを食べやすいサイズにカットし、赤タマネギとパセリはみじん切りにします。
④ オリーブオイル、ビネガー、塩も加えて全ての材料を軽く混ぜ合わせます。全体的にしんなりしたら出来上がりです。赤タマネギに先に塩をかけて混ぜておくと、辛みが減少してすぐに食べても食べやすくなります。
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