Tema(s): Cambios Físicos y Cambios Químicos, Coloides
"PEGAMENTO DE LECHE"
MATERIAL:
1 vaso de vidrio (de 250 ml aprox.)
1 probeta de 100 ml
1 pedazo de tela delgada
1 agitador de madera o vidrio
1 caja de petri o plato pequeño
30 ml de vinagre
3 cucharadas de leche descremada en polvo
1.2 g de polvo para hornear
100 ml de agua caliente
8 ml de agua a temperatura ambiente
PROCEDIMIENTO:
A un vaso de vidrio agregue 100 ml de agua caliente y tres cucharadas de leche descremada. Revuelva la mezcla hasta que la leche se disuelva completamente.
Agregue 30 ml de vinagre a la mezcla, revuelva y deje en reposo hasta que observe la formación de grumos (caseína). Filtre la mezcla obtenida utilizando un pedazo de tela como filtro. Elimine la mayor cantidad de líquido de los grumos envolviéndolos en la tela y presionándolos con sus dedos. Tire en el desagüe el líquido filtrado.
Desmenuce los grumos en pedazos muy pequeños y colóquelos en una caja de petri, agregue 8 ml de agua y 1.2 g de polvo para hornear, agite durante cinco minutos. Su pegamento está listo.
Nota: Observe su pegamento y pruébelo pegando papel o madera. Si tiene muchos grumos, cúbralo con una bolsa de plástico y déjelo reposar un día. Debe utilizar su pegamento antes de que transcurra una semana.
EXPLICACIÓN:
Un coloide es una mezcla de líquidos en la cual se encuentran dispersas de manera uniforme partículas sólidas muy pequeñas. La leche es un ejemplo de un coloide cuyos principales componentes son agua, azúcares, grasas y caseína. Cuando agregamos vinagre, que es ácido, la caseína se separa formando grumos (cuajo), mientras que los demás componentes quedan disueltos en el agua (suero). Si se separa la caseína y se agrega polvo para hornear, el vinagre reacciona con éste formando dióxido de carbono y una sal llamada acetato de sodio. La caseína tiene las propiedades de un pegamento. Como puedes ver, en esta actividad ocurren cambio físicos que nos permiten separar caseína y cambios químicos que nos permiten eliminar el ácido (vinagre).
Bibliografía:
CUADERNO DE EXPERIMENTOS DE QUÍMICA PARA EL SALÓN DE CLASES NIVEL BACHILLERATO:
Compiladores:
Q.F.B. Apolonia Peñuelas Lugo (COBAES)
Q.F.B. María Iribe Martínez (DGETA)
Q.F.B. Karina Aispuro Espinoza (CCS)
Q.F.B. María Elena Osuna Sánchez (UAS)
Q.F.B. Lilia Arias Romo (DGETI)