Laver les anémones dans un bol avec de l'eau en enlevant les graviers ou autres particules.

Les égoutter. Les mettre à pocher dans de l'eau et du vin blanc, avec sel et poivre 15 à 20 minutes sans bouillir.

Préparer l'omelette : battre les anémones dans un petit saladier avec les oeufs un peu de lait ou de crème fraîche.

Saler et poivrer. Verser le mélange bien battu dans une poêle chaude avec beurre ou huile.

Cuire l'omelette selon son goût. Le cas échéant ajouter persil ou ciboulette au moment de servir.