Une fois confites, les algues se conservent très bien dans un bocal fermé. Comme la préparation est assez longue, mieux vaut en faire confire une bonne quantité et garder le surplus pour un prochain gâteau (c'est ce que j'ai fait).

• • 150 gr d'himanthales fraîches conservées au sel

  • 300 gr de sucre cristal

  • eau

La recette :

• • Rincer les himanthales dans trois bains successifs d'eau douce en remuant bien à chaque fois, puis les égoutter.

  • Faire blanchir les algues 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, les égoutter, puis arrêter la cuisson en les plongeant dans un saladier d'eau bien froide (ça les aide aussi à conserver leur couleur).

  • Préparer le sirop dans un casserole pas trop grande (il faudra la mettre dans une autre pour le bain-marie), à froid d'abord, en délayant le sucre dans environ un demi litre d'eau. Bien remuer pour que le maximum de sucre se dilue dans l'eau.

  • Mettre cette casserole au bain-marie dans une casserole d'eau plus grande, à feu moyen.

  • Quand l'eau du bain-marie commence à bouillir (il faut que ça reste de petits bouillons), mélanger le sirop pour aider le sucre restant à fondre.

  • Quand tout le sucre est fondu et que le sirop est prêt, plonger dedans les himanthales préalablement égouttées et coupées (en morceaux de 5 cm environ, c'est plus pratique). Remuer doucement avec une cuillère en bois.

  • Laisser confire les algues pendant environ trois heures. durant ce temps, surveiller régulièrement (mais pas constamment, le bain-marie est là pour ça) : le bain-marie doit rester à petit bouillon, rajouter de l'eau quand nécessaire , le sirop ne doit pas bouillir sinon il risquerait de faire du caramel , remuer délicatement de temps en temps .

  • Les algues seront confites quand elles seront bien tendre et translucides.

  • Trois heures, c'est le temps qu'il m'a fallu pour confire des himanthales fraîches. Je pense que ce temps sera forcément différent s'il s'agit d'himanthales séchées réhydratées (et encore ...) ou bien s'il s'agit d'une autre espèce d'algue. Mais le mode de préparation restant le même, il suffira d'adapter le temps de cuisson en surveillant les algues.

  • Une fois confites étendre les morceaux d'algues sur une grande feuille de papier sulfurisé et laisser sécher une nuit (voire 24h) dans une pièce bien chauffée.

N.B : Après avoir retiré les algues du sirop avec un écumoire on peut garder le sirop : laisser plusieurs heures à décanter pour que tout les débris d'algues tombent au fond et verser dans une petite bouteille ou un bocal pour le conserver.

Personnellement, je m'en suis servi pour remplacer une petite partie du sucre du quatre-quarts par deux cuillères à soupe de sirop ; cela a bien parfumé la pâte