Prendre une à deux poignées de "pioka" ou "liken" (Mastocarpus stellatus et Chondrus crispus).

Bien les laver pour les dessaler et les débarrasser des corps étrangers.

Mettre ces algues rouges dans un litre de lait et faire chauffer jusqu'à ébullition durant 15 à 20 minutes.

Filtrer avec une passoire par exemple. Ajouter du sucre et du chocolat ou tout autre parfum selon son goût.

Bien mélanger. Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

On obtient ainsi d'excellents flans.