Sopas Frias

Gazpacho

Ingredientes:

1kl de tomates maduros

1 pepino pequeño

1 pimiento verde italiano

1 casco de cebolla

1 diente de ajo

50gr de pan duro (opcional)

4 o 5 cucharadas de aceite de Oliva

2 cdas de vinagre blanco o de Jeréz

Sal

Batir todos los ingredientes con batidora, blender, termomix o lo que tengamos. Añadir el vinagre. la sal y el aceite sin dejar de dar vueltas para que emulsione. Pasar por un tamiz o el chino si se quiere más fino. Se le puede añadir agua fría dependiendo de la consistencia que guste.

Sopa fría de Remolacha

Se puede hacer una especie de gazpacho con 2 o 3 tomates y medio pepino sin el pimiento y se añaden 3 o 4 remolachas (ya cocidas o si se prefiere se pueden cocer en casa y luego pelarlas) 

Otra Variedad

3 remolachas cocidas (unos 400 o 500 gr)

1 pepino pequeño pelado

1 yogur natural griego

1/2 diente de ajo

zumo de medio limón o 1 cucharada de vinagre suave

Agua o caldo de verduras necesario

3 cucharas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Pasar todos los ingredientes por la batidora añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione. Servir fría

Crema fría de aguacate y manzana verde

Ingredientes

3 aguacates maduros

1 manzana verde

Unas ramas de cilantro

Zumo de lima

750 ml de Caldo de verduras o de pollo, menos de un litro es bastante. También se puede hacer con agua

3 cucharadas de aceite de oliva

sal al gusto

Pasar todos los ingredientes. Se puede servir con cebolla crujiente o con pistachos

Otra variante

Usar leche de coco en lugar de caldo

Crema griega de pepino

4 pepinos

4 yogures griegos

Un manojito de hojas de menta o hierba buena

Un manojito de perejil

1 diente de ajo

3 cdas de aceite de oliva virgen

1 ca de vinagre suave

Sal y pimienta al gusto

Triturar los pepinos y las hierbas + sal. Añadir al puré los yogures mezclando suavemente pero completamente. Añadir el aceite y el vinagre. Servir muy fría y decorar con hojas de menta.

Ajo Blanco

150 gr de almendra (entera sin cáscara o en láminas está bien)

100 gr de pan duro que se remojará y escurrirá

1 diente de ajo grandecito

75 ml de aceite de oliva virgen extra

1 o 2 cucharadas de vinagre de vno blanco o de jeréz

500 ml de agua fía

Sal

Se trituran las almendras, el pan remojado, el ajo (sin germen queda más suave y no repite) vinagre, sal y un poco de agua. Tiene que quedar una crema homogénea y suave. Luego se va echando el aceite poco a poco para que emulsione (como si se hiciera una mayonesa)Se añade después el resto del agua hasta conseguir una textura que guste. Se sirve muy, muy frío. Se puede acompañar de uvas blancas o de trocitos de melón

Salmorejo

1 kl de tomates maduros

150 gr de pan del dia anterior

1 diente de ajo

100 ml de aceite de oliva

1cda de vinagre de jeréz

Sal

Huevo duro y jamón serrano picado para acompañar.

Triturar los tomates hasta que quede una pasta y pasarlo por el chino. Añadir al tomate tamizado el pan un poco humedecido. Añadir el ajo triturad,n la sal  y el vinagre. Vuelve a triturar todos los ingredientes juntos otra vez. Añade el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. Se puede dejar espeso o aligerar con un poco de agua para sopa más ligera.

Vichyssoise

3 0 4 puerros grande

1 patata grande

1 cebolleta o cebolla pequeña

30 gr de mantequilla

750 gr de caldo de verduras o pollo

100 ml de nata líquida

Sal y pimienta

Trocea los puerros, la patat y la cebolla. Funde la mantequilla y sofríe la cebolla y el puerro durante unos 10 o 15' sin que se dore, solo que se ablande. Añade las patatas y dale uns vueltas. Incorporar el caldo. Cocer en la olla unos 5-6' Pasar por la batidora  hasta obtener una crema muy fina. Añadir la nata cuando esté templada. Dejar enfriar completamente y meter en la nevera. Se sirve fría.

Sopa