Entrantes

Migas Castellanas

Pan cortado para migas (100/150 gr por persona)

5-6 ajos

chorizo en trozos (al gusto)

panceta para torreznos (al gusto)

aceite de oliva

agua +/- 1 dl

sal

pimentón de la Vera 1 cucharada

Dejar las migas que se ablanden en un paño húmedo y espolvoreadas de agua unas 2h

Freir 3 ajos enteros en un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la panceta en trocitos hasta que se dore; añadir el chorizo y darle unas vueltas.

Sacar los ajos, y la panceta y el chorizo para añadir más tarde.

Bajar el fuego y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme. Se le añade como 1 dl de agua o un poco más para hacer un caldo que se pueda añadir después. Retirar el líquido

Poner más aceite en la sartén y añadir 2 ajos picados o en láminas. Dorar un poco y añadir las migas dando vueltas todo el rato. Añadir la panceta y el chorizo y seguir con las vueltas. Añadir el líquido con el pimentón y seguir dandole vueltas hasta que se impregnen todas las migas.