Brandada de Bacalao
500gr de bacalao desalado
200 ml de aceite de oliva virge
100 mi de nata para cocinar
3-4 dientes de ajo
Poner los dientes de ajo sin pelar en el aceite y mantenerlo a 60º C durante unos 30'. Meter el bacalao desalado en el aceite durante unos 10-12' también a 60º. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Se puede hacer en la termomix, con la minipimer o machacando el bacalao. En la Termomix poner el aceite caliente y los ajor y triturar poner a unos 90º o menos añadir el balacalo y la nata alternativamente a velocidad 6 (salta mucho así que hay que poner el cubilete) yo dejo un poco del aceite para ir añadiendolo al final.
Ensalada picante de boquerones en vinagre y judías verdes
Esta ensalada está inspirada en la que hay en el blog de Cocina y Aficiones de Concha Bernard
Ingredientes para 4 comensales:
Para la ensalada:
100 g de hojas tiernas de berro y canónigos o una bolsa de brotes tiernos
300-400 gr de judías verdes
1 aguacate
20 boquerones en vinagre
1 limón
1 lima.
Para la vinagreta:
10 fresones hermosos
150 - 200 ml de aceite virgen extra
50 ml vinagre de sidra
Un chorrito de soja
1 limón, la parte blanca de la piel y la ralladura
guindilla roja fresca la cantidad que tu quieras (opcional, yo no la suelo poner)
1 cebolla morada grande
La Ensalada
Cocer las judias verdes (la puedes cortar en bastones o en trozos ) hasta que estén a tu gusto (más o menos al dente.
Cortar el aguacate en trozos que se puedan notar y regar con la lima
Lavar las hojas con abundante agua fría (en la bolsa suelen estar límpias) y las metemos en hielo quince minutos antes de montar si se quiere que nos quede muy crujiente. Las secamos en el centrifugador de verduras.
La vinagreta:
Cortar la cebolla en juliana finísima y separamos las tiras, que nos quede muy suelta. Cortar la guindilla, si se utiliza, en láminas finísimas. Picar las fresas en cubos minis. Juntar en un bol la cebolla, la guindilla y las fresas. Rayar el limón y cortar la parte blanca del limón en trocitos diminutos. Las cubrimos con el aceite, la soja, el vinagre y el limón, movemos y dejamos macerar por lo menos un par de horas en la nevera. Si se deja más tiempo mejor.
Montaje de la ensalada picante de boquerones y judías verdes:
Colocar una capa de judías en la base de la fuente, bien extendida que cubra todo. Extiende los aguacates por encima y agrega los boquerones picados del tamaño de un bocado, cada uno en tres trozos, pon por encima una generosa cantidad de hojas. Termina extendiendo el aliño por la superficie.
Tabulé Libanés
Ingredientes:
1 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo) o de cus cus; 3 cebolletas picadas; 2 tazas de perejil fresco picado; 1 taza de hierbabuena fresca picada; 3 o 4 tomates rojos cortados en trocitos; 1 cebolleta; ½ taza de zumo de limón recién exprimido; Sal y Pimienta (opcional); 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar el bulgur según las indicaciones del fabriante lo mismo que el cus cus (si eliges este ingrediente) dejarlo enfriar. Cortar el tomate y la cebolleta en cuadraditos. Picar el perejil a cuchillo en trozos pequeños. Añadir la mitad del perejil al bol el tomate y la cebolleta. La otra mitad para hacer el aderezo en otro bol con el perejil, hierbabuena, pimienta de Jamaica triturada, zumo de limón, sal y pimienta y aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes.