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ケールに含まれる「硝酸塩」が問題にされたこともあった。

食べ物の中の「硝酸塩」は、そのままではべつに害なんの害もないが、

還元されて「亜硝酸塩」になると、

動物性食品などに含まれるアミンと結合して ニトロソアミン ができる。

この ニトロソアミン が発ガン物質なのだという。

これが新聞記事になったときも、おおぜいの人が、

青汁を飲むのを止めたとか、せっかく育てたケールを切り捨ててしまったとかいっていた。

「硝酸塩」というのは、決してケールだけに限った話ではなく、

「硝酸塩肥料や窒素肥料 (化学肥料のこと)」を使った農作物すべてに含まれる。

また、ハム・ソーセージといった加工品、タラコや乾物などにも

発色や殺菌目的に使われているし、

これらの食品からは ニトロソアミン そのものさえ検出されている。

しかし、たとえ「硝酸塩」があっても

還元されて「亜硝酸塩」にならなければ、ニトロソアミン はできないわけだ。

この還元作用は、低温貯蔵 と ビタミンC により妨げられることがわかっている。

つまり、例えケールに「硝酸塩」が多く含まれていたとしても、

ビタミンC のおかげで発ガン物質に変化せずにすんでいることになる。

この意味で、「硝酸塩」ゆえにケチをつけられた

ケールはじめ良質のナッパに"(天然)ビダミンC "がずば抜けて多いのは、

あまりにも見事な、そして少々皮肉とも受け取れられそうな、

天の配剤の妙というものではないだろうか。

「青汁博士大いに語る もっと緑を!」著書より抜粋!!!