ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ : เชฟจากัวร์ อายุ : 42 ปี
เชฟหนุ่ม มาดเท่ห์ เจ้าของร้านข้าวแกงไทยชื่อดัง และดีกรี #Top chef Thailand 2
ปัจจุบันผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาและอาจารย์สอนด้านผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย
ด้วยความสุขุม อบอุ่น และโอบอ้อมอารีย์ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมลูกศิษย์อาจารย์ถึงเยอะขนาดนี้
และเส้นทางสายเชฟของอาจารย์ จะเป็นอย่างไร ไปฟังอาจารย์เล่ากันค่ะ ...//
มีเรื่องราวและประสบการณ์ดีๆ จากเชฟสายอาหารไทยมาฝากกันนะคะ คุณธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ หรือในวงการสมาคม เชฟแห่งประเทศไทยเรียกในนาม เชฟจากัวร์ นั้นเองค่ะ เชฟหนุ่ม สุขุม มาดเท่ห์ อายุ 42 ปี ดรีกรี #Top chef thailand 2 อดีตเจ้าของร้านอาหารข้าวแกงไทย ชื่อดังมากมาย ที่ผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารและธุรกิจอาหาร ปัจจุบันเป็นอาจารย์สอนด้านผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย เส้นทางสู่สายเชฟของอาจารย์นั้น จะเป็น อย่างไร ไปฟังกันค่ะ
A: เส้นทางสายอาชีพเชฟต้องบอกเลยว่าน่าจะมาจากครอบครัวครับ คือครอบครัวทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารอยู่แล้ว ผมจึงคลุกคลีอยู่กับอาหารมาตั้งแต่เด็ก ส่วนเส้นทางในความเป็นเชฟก็คงจะเป็นการได้เข้ามาอยู่ในสมาคมเชฟแห่งประเทศไทย ได้รับโอกาสจากผู้ใหญ่ให้ทำงานทางด้านนี้มาตลอดเลย ไม่ว่าจะเป็นด้านการทำ PR , ประชาสัมพันธ์ รวมถึงให้โอกาสในด้านการสอนด้วย จนทำให้เชฟได้มาเป็นเชฟในทุกวันนี้ครับ แต่ถ้าพูดถึงอาชีพส่วนตัวก็คือธุรกิจการทำ ร้านอาหารหลายสาขาเลยทีเดียว แต่ตอนนี้ผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาทางด้านอาหารให้กับบริษัทต่าง ๆ แทน
A : ต้องรัก ต้องชอบ ต้องใส่ใจกับสิ่งนั้น และที่สำคัญต้องขลุกอยู่กับสิ่งนั้นด้วย ไม่เช่นนั้นเมื่อเกิดปัญหาเราจะไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร ถ้าเราไม่เข้ามาเป็นคนครัวเราก็จะไม่เจอปัญหาทางด้านครัว ถ้าไม่เข้ามาทำ service ก็ไม่เจอปัญหาด้าน service เข้ามาสัมผัสแบบจริงจังครับแล้วเราจะมองเห็นปัญหาทุกอย่าง
A : ตั้งใจ จริงใจ สนุกกับการแก้ไขปัญหาต่างๆ เพราะการเป็นเชฟต้องเจอปัญหาทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นปัญหาเรื่องของไม่สด ของมาช้า ของทำแล้วสุขเกินไป ดิบเกินไป และอื่น ๆ มากมาย ต้องสนุกกับมัน ต้องพยายามมองให้เป็นเรื่องง่าย อย่ามองให้เป็นเรื่องยาก ถ้าเรามองว่ายากทุกอย่างจะยากไปกว่านี้ครับ
A : เทคนิคในการสอนต้องใส่ใจและก็ให้เวลา เพราะอาหารไทยบางอย่างมีชื่อเรียกมากมาย สำหรับคนที่ไม่มีพื้นฐานถือว่าเป็นสิ่งที่อยาก ต้องให้เวลาเค้าครับ เราจะสอนหลักในการทำอาหารควบคู่ไปกับเรื่องราวของอาหารไม่ใช่ว่าทำเป็นอย่างเดียว เพราะอาหารไทยส่วนมากมีเรื่องราวนั้นคือ เสน่ห์ของอาหารไทยครับรวมถึงเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการกินคู่กัน กินแก้กัน กินตัดกัน ศึกษาองค์รวมมากกว่าการศึกษาเมนูอย่างเดียวครับ
A : อาชีพนี้เป็นงานหนักเพราะต้องเสียสละเวลาส่วนตัวเพื่อทุ่มเทในการทำอาหาร รังสรรค์การปรุง เป็นอาชีพที่ต้องรับผิดชอบมากมายเพื่อความมั่งคั่ง และมั่นคงของอาชีพคุณ อาชีพนี้เหมาะมากสำหรับคุณที่มุ่งมั่น จริงจัง และตั้งใจครับ
“ เชฟอาชีพที่ไม่เท่ห์ ลุย แต่มีความสำคัญที่สุดบนโลก ” By Chef Jaguar