Chef สุริยันต์ ศรีอำไพ
อาจารย์สุริยันต์ ศรีอำไพ อายุ : 53 ปี
หนึ่งใน 7 ของผู้บุกเบิกสมาคมเชฟประเทศไทย และปัจจุบันดำรงตำแหน่งอุปนายกของสมาคมด้วย อาจารย์มีความถนัดทางด้านเบเกอรี่เป็นพิเศษ ผ่านประสบการณ์มากมาย “ถ้าเกิดชอบโอกาสที่จะประสบผลสำเร็จมันมีมาก ถ้าไม่ชอบทำเพราะตามคนอื่น ตามกระแส อนาคตมันรอดอยาก” นี้คือคำพูดบางประโยคของอาจารย์ แต่เส้นทางสายเชฟของอาจารย์ก็ไม่ได้เกิดขึ้นจากความชอบนะคะ จุดเริ่มต้นมาจากตรงไหน ไปฟังอาจารย์เล่ากันคะ
จำไว้ว่า.. “ ความรู้ยิ่งให้ ยิ่งได้กลับมามาก”
-------------
Remember that the more knowledge you share, the more knowledge you will gain.
A : ก่อนที่จะมาเป็นเชฟนั้น เริ่มต้นจากการทำครัวก่อนครับ ทำงานในห้องครัวก่อน ก็ใช้ระยะเวลายาวนานมาก กว่าจะประสบผลสำเร็จมาจนถึงปัจจุบัน ในการทำงานเนี้ย ในแต่ละครั้ง แต่ละที่ก็จะมีแนวความคิด ความเห็นที่แตกต่างกันไปหมด มันอยู่ที่ว่าเราจะมีความอดทนและรักในอาชีพนั้นมากมายแค่ไหน แรก ๆ อาจจะไม่ได้รักหรือรู้สึกอะไร แต่ด้วยสังคมสภาพแวดล้อม จะเป็นสิ่งบังคับเราโดยอัตโนมัต ให้เราต้องทำเพื่อหาตังค์เลี้ยงชีพ และด้วยพื้นฐานแม่เชฟเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง เชฟเองก็เป็นคนเตรียมเครื่องแกงทุกๆอย่างตั้งแต่เด็ก แต่ก็ไม่เคยอยากจะเป็นเชฟนะ อยากรับราชการมากกว่าเพราะมันสบาย พอหลังจากทำงานมาสักระยะนึงทั้งในและต่างประเทศ ก็เริ่มมองเห็นตัวตนของตัวเอง ว่ามันเป็นอาชีพที่เรารู้สึกสนุกกับมัน จึงอยากทำต่อไป “ถ้าเกิดชอบโอกาสที่จะประสบผลสำเร็จมันมีมาก ถ้าไม่ชอบทำเพราะตามคนอื่น ตามกระแส อนาคตมันรอดอยาก”
A : ตอนนั้นก็คิดว่ามันน่าจะเป็นอะไรที่เป็นรูปแบบของอนาคตข้างหน้าที่จะสร้างให้องค์กรของเชฟมันแข็งแรง ถ้าเป็นแค่ชมรม รู้สึกว่ามันไม่มี activities อะไร หรือไม่มีกิจกรรมอะไรที่ทำให้คนเข้ามา ก็เลยไปจดทะเบียนเป็นสมาคม ตอนนั้นมีสมาชิกทั้งหมด 7 คนนะ จากนั้นก็ค่อยๆขยายองค์กรออกมาเรื่อยๆ พร้อมทั้งมีสมาชิกเพิ่มขึ้น
A : สำคัญที่สุดของเชฟคือ
1. เรื่องเวลา ห้ามเป็นคนล้มละลายทางเวลาเด็ดขาด
2. ซื่อสัตย์ต่อหน้าที่
3. ต้องคิดบวกเสมอ
4. อย่าละสื่อสังคม
A : สอนด้วยใจ อย่าโกหก อย่ากั๊ก มีอะไรก็บอกให้หมด ไม่หวงวิชา หากวันนึงเกิดความผิดพลาด เค้าจะย้อนกลับมาว่าเป็นเพราะเราสอนเค้าแบบนั้น เป็นเพราะเราสอนเค้าไม่ดี สุดท้ายก็เกิดผลดีทั้งสองฝ่าย จำไว้ว่า .... “ ความรู้ยิ่งให้ ยิ่งได้กลับมามาก ”
A :1. รักในอาชีพ รักในสิ่งที่ตนทำ
2. มุ่งมั่นคิดบวกอยู่ตลอดเวลา งานอะไรก็ตามที่ทำอยู่เรื่องที่ผิดพลาดให้คิดว่าเป็นครู เรื่องที่ถูกอยู่แล้วก็ขอให้ทำให้ถูกตลอดไป แต่ถ้ามีอะไรที่พิเศษไปมากกว่านั้นที่จะทำให้มันดียิ่งขึ้น ถ้าทำได้ก็ควรจะทำ
3. ความซื่อสัตย์ต่ออาชีพและผู้บริโภค ไม่โกหกเรื่องวัตถุดิบ และคุณภาพของสินค้า
A : ถ้าเค้าคิดที่จะอยากเป็นเชฟจริง ๆ ต้องมีใจรักและอย่าท้อ พัฒนาตัวเองเรื่อยๆ อย่าหยุดที่จะใฝ่รู้ ยิ่งอ่านเท่าไหร่ ยิ่งฉลาดมากเท่านั้น ....//
By สุริยันจ์ ศรีอำไพ
เมื่อก่อนดิฉันเคยสงสัยว่าทำไมคนบางคนถึงสามารถให้คำแนะนำกับเราได้ เค้าเอามาจากไหนกัน....นั้นเพราะเค้าผ่านประสบการณ์นั้นๆมา อาจจะมากกว่าหนึ่งครั้ง หรือหลายๆครั้ง จนเค้าสามารถชี้แนะหรือชี้นำแนวทางให้กับเราได้ เหมือนที่โบราณว่าไว้ “เดินตามหลังผู้ใหญ่ หมาไม่กัด” นะคะ ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย ดูแลสุขภาพกันด้วย พบกันใหม่ Column หน้า วันนี้ลาไปก่อน สวัสดีค่ะ...//