Más abajo encontrarás nuestro habitual menú semanal vegano descargable, en el que, por supuesto, no faltarán las ensaladas para que empieces a probar ya con cualquiera de los aliños que te presento a continuación.

Se trata de 5 aliños muy diferentes, que se pueden intercambiar según tus gustos, preferencias y estación del año. A todos ellos les puedes añadir semillas molidas de lino, chía y sésamo.

También, para tener un aporte extra de proteína, puedes incluir semillas de cáñamo si consideras que quedan bien.

A una ensalada con mango, piña o manzana le irá muy bien un aliño de cítricos con el toque dulce del sirope de arce. Este aliño, con alto contenido en vitamina C, es ideal para cuando consumimos legumbres y otras fuentes de hierro no hemo, ya que ayuda a su correcta asimilación.

Los ingredientes más típicos serían:

• aceite de oliva

• zumo de naranja

• zumo de limón o lima

• sirope de arce

• sal

Los zumos de cítricos aquí toman el lugar del vinagre de las vinagretas.

Variantes:

• Si le añadís una cucharadita o una punta de mostaza de Dijon y un poco de salsa de soja (eliminando la sal), os quedará una vinagreta de mostaza estupenda.

• ¡Ponle frutos secos! Las nueces picadas serán un aporte extra de omegas y grasas saludables, además de darle textura.

Lo ingredientes son los siguientes:

• salsa de soja

• vinagre de arroz

• jengibre

• aceite de sésamo

• cebollino picado

Esta salsa se aligera con agua, y se suele finalizar con semillas de sésamo negro. Para obtener todos los beneficios de estas semillas, conviene partirlas o molerlas. Aunque lo tradicional es utilizar un suribachi y surikogi, lo puedes hacer con un molinillo de semillas.

Variantes:

• Puedes disolver un poco de wasabi o añadir chile en escamas si te gusta el picante.

• Si tienes mirin, un tipo de vino de arroz que se utiliza para cocinar en Japón, es el momento de darle uso.

• Evidentemente puedes usar aceite de oliva, pero me gusta introducir el aceite de lino, así como el de sésamo, porque son los que quedan mejor con estos sabores. El aceite de oliva es muy mediterráneo y tiene un gusto muy marcado que no siempre encaja con los platos del Asia Oriental.

Este aliño es una vinagreta muy socorrida y la podemos hacer todo el año, ya que desde hace tiempo disponemos de frutas del bosque congeladas en diferentes formatos. También la podemos hacer con frambuesas, fresas, arándanos o moras frescas, cada fruta por separado.

Es muy importante, especialmente con las frambuesas, colar el zumo o el batido que hagas con las frutas del bosque, para que no nos encontremos pepitas si no nos gustan.

Es una vinagreta muy fácil de hacer:

1. Trituramos bien las frutas del bosque, pasándolas por una saga limpia o por un colador fino.

2. Mezclamos esto con los ingredientes típicos de una vinagreta sencilla: aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

3. Si lo deseamos, le podemos dar un toque ácido y cítrico añadiendo un toque de zumo de lima o limón.

Uno de mis aliños favoritos es esta salsa fresca de yogur, muy sencilla y de inspiración griega. El tzatziki es una salsa muy fácil de veganizar, ya que basta con cambiar el yogur convencional por vegetal. Os aconsejo que sea un yogur cremoso o tipo skyr, sin sabores ni endulzantes. Necesitarás:

• 2 yogures vegetales cremosos

• pepino

• eneldo

• aceite de oliva virgen extra

• vinagre de manzana

• ajo

• zumo de limón

• pimienta

• sal

Para prepararlo, simplemente batimos los yogures con el resto de ingredientes.

Consejos:

• Si te sale muy cremoso y denso te valdrá también para tostas y bocadillos.

• Si lo aligeras con agua (y no con aceite), te irá perfecto para las ensaladas de verano.

• En invierno, se puede cambiar el pepino por un puñado de aceitunas verdes aliñadas sin hueso y un puñadito de albahaca. Como ves, el truco está en combinar un sabor principal (aceitunas o pepino) con una hierba aromática que le encaje.

Este aliño es ideal tanto para los amantes de los frutos secos como para aquellas personas a las que les gusta un toque cremoso. Los anacardos son una de las bases más habituales de los quesos veganos, por lo que, si te gustan este tipo de quesos vegetales, seguro que te encanta este aliño.

A mí me parece que este aliño casa perfectamente con los buddha bowls y las ensaladas de pasta y arroz, dándoles un toque genial.

Los ingredientes principales son:

• anacardos

• levadura nutricional

• especias como orégano y albahaca

• pimienta negra

• sal