Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de lechugas variadas

• 100 g de rabanitos

• 2 bolas de remolacha cruda

• 1 aguacate maduro

Para la salsa:

• 1 yogur de soja

• 6 dátiles

• 50 g de pistachos tostados

• Una pizca de sal con hierbas

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Una pizca de pimienta recién molida

Preparación (15'):

1. Lava bien las lechugas y escúrrelas en una centrifugadora de verduras para que queden bien secas. Córtalas a pedazos con las manos y vuelca en una fuente para ensalada.

2. La remolacha y los rabanitos los cortas a láminas, y el aguacate, a daditos. Repártelos por la ensalada.

3. Para el aliño, corta a pedacitos los dátiles, y trocea los pistachos. En un cuenco mezcla el yogur con el dátil y pistacho, la sal, el aceite y la pimienta. Remueve la ensalada y riega generosamente con este aliño.

Variante: Puedes usar remolacha cocida en vez de cruda. La zanahoria rallada también queda deliciosa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lechuga romana bien tierna o una mezcla de lechugas variadas

• 40 g de nueces

• 50 g de queso vegano

• 1 rebanada de pan

• 40 ml de aceite de oliva

• aceite de oliva para freír

• vinagre de Jerez

• sal, pimienta

• cebollino

• flores comestibles para decorar

Preparación (15'+3' de cocción)

1. Trocea las nueces y con un pelador saca virutas del queso vegano. Lava y trocea la lechuga, y limpia las flores y el cebollino.

2. Corta el pan a dados y fríelo en aceite de oliva. Una vez frito escúrrelo y deposítalo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

3. Mezcla armoniosamente todos los ingredientes, salpimienta, rocía con el vinagre y aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Reparte el pan por encima y decora con las flores y el cebollino.

Variante

Si no sigues una dieta estrictamente vegana, puedes sustituir el queso vegano por queso parmesano.

El pan puede ganar sabor rociándolo con un poco de aceite y tostándolo en el horno.

Información nutricional

• Calorías: 192

• Hidratos de carbono: 5 g

• Proteínas: 5 g

• Grasas: 16 g

• Colesterol: 8 mg

Ingredientes (para 4 personas)

• 10 ciruelas de diferente color (rojas, amarillas y claudias), cortadas a cuartos

• medio melón cantalupo

• 1/4 de bulbo de hinojo, a tiras finas

• 1/4 de achicoria roja, a tiras muy finas

• 1 lechuga francesa, troceada a mano

• 2 ramas de menta

Para el aliño:

• 1 manzana, pelada

• 2 cucharadas de queso vegano tipo ricotta

• zumo de limón

• aceite de oliva, pimienta y sal 

Preparación (15' + 10' cocción + 10' reposo):

1. Hierve la manzana con unas gotas de limón y tritura con el queso, sal, pimienta y aceite. Reserva.

2. Deja el hinojo en remojo 10 minutos y sécalo bien. Pela y corta a dados el melón, o bien sácalo en bolitas; rocía los dados o las bolas con zumo de limón.

3. Mezcla los dos tipos de ensalada con el hinojo y reparte en los plazos, disponiendo en el centro la fruta mezclada. Decora con unas ojas de menta y acompaña del aloño.

Variante:

Se pueden añadir pipas de girasol tostadas aderezadas con salsa de soja.

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 g de rúcula

• 100 g de hoja de roble

• 100 g de berros

• 1 nabo daikon

• 1 pimiento verde pequeño

• 1 pimiento amarillo pequeño

• 100 g de soja germinada

• 30 g de pasas

• 30 g de anacardos crudos

• 2 cucharadas de sésamo tostado

• Para la salsa:

• 150 g de tofu de tipo sedoso

• 1 cucharadita de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen

• zumo de un limón

Preparación (15')

1. Pon las pasas en remojo media hora. Lava las diferentes hojas, escúrrelas y trocéalas. Limpia los pimientos y córtalos a tiras finas.

2. Mezcla todo en un cuenco junto con los germinados, los anacardos y las pasas escurridas. Lava el nabo, córtalo a lo largo y coloca encima. Espolvorea con el sésamo.

3. Para la salsa, desmigaja el tofu en un cuenco y añade el aceite, la salsa de soja y el zumo del limón. Amasa con las manos hasta obtener la consistencia deseada.

Información nutricional:

• Calorías: 197

• Hidratos de carbono: 13 g

• Proteínas: 10 g

• Grasas: 12 g

• Colesterol: 0 mg

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz basmati

• 1 piña grande

• 2 mandarinas

• 2 cucharadas de pasas de Corinto

• 2 cucharadas de piñones

• 1 cucharada de almendras

• el zumo de medio limón

• menta fresca recién picada

• 5 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (35'+15' de cocción)

1. Cuece el arroz en abundante agua con sal. Pásalo por agua fría y escurre.

2. Deja las pasas en remojo en agua tibia durante 10 minutos para rehidratarlas. Mientras tanto, pela la piña, retira la parte central y trocea. Pela también las mandarinas y separa los gajos.

3. Mezcla el arroz con la piña, los gajos de mandarina, las pasas, los piñones y las almendras troceadas.

4. Bate el zumo de limón con el aceite, un poco de sal y la menta. Aliña la ensalada y sírvela fría.

Variante

Se puede dar un toque más aromático rallando piel de mandarina sobre la ensalada. También se puede sustituir la mandarina por naranja. 

Información nutricional

• Calorías: 500

• Hidratos de carbono: 66 g

• Proteínas: 6 g

• Grasas: 25 g

• Colesterol: 0 mg

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 col lombarda

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento amarillo

• 1 cebolla morada

• 2 cucharadas de colirrábano rallado

• 30 g de pasas

• 30 g de piñones

• 1 rebanada de pan

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de zumo de limón

• pimienta y sal

Preparación (20'):

1. Lava la col lombarda y retira el tallo central. Córtala lo más finamente posible para obtener tiras largas. Alíñalas con unas gotas de zumo de limón. Lava los pimientos y córtalos a dados pequeños. Corta la cebolla también a tiras muy finas. Escurre bien el colirrábano rallado.

2. Remoja las pasas en agua tibia un par de minutos y escúrrelas. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Corta el pan a dados y dóralo al horno.

3. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, aliña con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva y finalmente sírvela en un bol con los dados de pan por encima.

Información nutricional:

• Calorías: 257

• Hidratos de carbono: 16 g

• Proteínas: 3 g

• Grasas: 20 g

• Colesterol: 0 mg