Uno de los clásicos entre las innumerables recetas de ensaladas es la Waldorf, que se compone principalmente de ingredientes de temporada en otoño.

Con la siguiente receta, la ensalada de otoño agridulce tiene el éxito garantizado y además aporta valiosos nutrientes.

Al final del verano, las nueces, las manzanas y las uvas están en temporada alta y el apio (en tubérculo o de manojo) también está disponible en cultivos locales al aire libre.

Ingredientes (para entre 2-4 raciones)

• 3 a 4 tallos de apio o un pequeño bulbo de apio

• 2 manzanas pequeñas

• 1 puñado de uvas

• 100 g de nueces

• Yogur de leche de cabra o una alternativa vegana

• 1 cucharada de zumo de limón

• 1 zanahoria mediana opcional

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

1. Limpia los tallos de apio (y opcionalmente la zanahoria) y córtalos en trozos finos.

2. Si usas el bulbo de apio, córtalo en tiras finas o rállalo

3. Haz un aderezo con yogur, zumo de limón, sal y pimienta. Colócalo en una fuente con el apio, las manzanas, las uvas y las nueces y mezcla bien.

4. La ensalada Waldorf sabe mejor cuando puede reposar durante unas horas, pero también se puede servir inmediatamente después de su preparación. Una baguette integral recién horneada es perfecta para acompañarla.

¿Qué serían las ensaladas de otoño sin una receta con calabaza?

Muchos tipos comestibles de calabaza también se pueden consumir crudos, pero en esta ensalada de otoño con calabaza, las frutas y verduras se hornean primero.

Ingredientes (para de 2-4 raciones):

• 1 calabaza Hokkaido o potimarrón pequeña

• 3-4 puñados de verduras de hojas tiernas (espinacas, acelgas...)

• 2 cucharadas de semillas de calabaza o de girasol

• 220 g de garbanzos cocidos escurridos

• Sal

• Pimienta

Para el aderezo:

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de semilla de calabaza

• 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpia y corta la calabaza, quítale las semillas y córtala en trozos pequeños.

2. Pon los dados de calabaza en un bol con tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta y mezcla todo bien.

3. Extiende los trozos de calabaza marinados de manera uniforme en una bandeja para hornear a 180 °C (calor superior / inferior) durante unos 20 minutos.

4. Mientras tanto, limpia las verduras de hoja. Tuesta las semillas en una sartén a fuego medio. Enjuaga y escurre los garbanzos.

5. Prepara un aderezo con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto.

6. Pon las verduras de hoja en un bol, añade los garbanzos escurridos y las semillas tostadas, vierte el aderezo encima y mezcla todo bien.

7. Finalmente, añade los cubos de calabaza aún calientes y mezcla con cuidado. Sazona al gusto con sal y pimienta.

En lugar de procesar laboriosamente las verduras de hoja, la tierna col china se puede transformar en una deliciosa ensalada de col cruda en tan solo unos sencillos pasos.

Esta ensalada de preparación rápida también utiliza pocos ingredientes y es ideal si tienes prisa o prefieres un estilo minimalista. Se puede conservar durante varios días y es una comida saludable para llevar.

Ingredientes (para de 2-4 raciones):

• 1 col china pequeña

• ½ cebolla pequeña

• 2 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharadita de semillas de alcaravea molidas

• Sal

• Pimienta

• 1 pizca de azúcar o una alternativa al azúcar

Elaboración:

1. Retira las hojas exteriores de la col

2. Quita el tallo duro de la col y pícala finamente

3. Pela la cebolla y pícala también fina

4. Pon el vinagre, el aceite y las semillas de alcaravea junto con las tiras de col y los dados de cebolla en un bol y mezcla todo bien.

5. Sazona al gusto con sal y pimienta.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS): 

• 1 escarola pequeña

• 30 g de piñones

• 50 g de queso vegetal tipo cabra, más bien semicurado

• 1 rama de apio

• 2 peras de invierno firmes

• 80 g de dulce de membrillo (oscuro)

• 20 g de pasas

• medio limón

• 40 ml de aceite de romero

• 20 ml de vinagre de manzana

• pimienta y sal 

PREPARACIÓN (20'): 

1. Limpia bien la escarola eliminando las hojas más oscuras y los tallos más gruesos, y lava en agua fría.

2. Tuesta los piñones ligeramente al horno o en una sartén sin aceite. Corta el queso y el membrillo a dados. Lava, pela y corta a rodajitas el apio. Finalmente pela la pera, córtala a lo largo, vacíala de semillas, corta a láminas de arriba abajo y, para evitar que se oscurezca, rocía con medio limón.

3. Monta la ensalada mezclando todos estos ingredientes con las pasas y aliña con el aceite de romero, el vinagre de manzana, pimienta y sal. 

VARIANTES: 

• Esta ensalada también queda deliciosa con otras frutas, como granadas o higos.

• El aceite de romero puede sustituirse por aceite de oliva añadiendo unas hojitas de romero bien picadas. 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

• Calorías: 275

• Hidratos de carbono: 18 g

• Proteínas: 7 g

• Grasas: 19 g

• Colesterol: 10 mg