Ingredientes:

• 2 tazas de pasta (de garbanzos, lentejas o soja) cocida

• 200 g de tofu duro extra firme

• 1 cogollo de lechuga

• un puñado de canónigos

• 6-8 tomates cherry

• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso

• 1/2 cebolla morada o cebolleta

Para el aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre

• 1/4 de cucharadita de sal

• pizca de comino

• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce

• unas hojas de albahaca fresca, perejil o cilantro

Preparación:

1. Corta el tofu en daditos y ponlo en un bol con la pasta.

2. Lava bien el cogollo y córtalo en 5 o 6 trozos. Deshaz las hojas de la parte inferior para que no se quede hecho un bloque.

3. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta las aceitunas por la mitad.

4. Corta la cebolla o cebolleta en lonchitas finas.

5. Mézclalo todo en un bol o ensaladera.

6. Ve añadiendo los ingredientes del aliño mientras remueves bien.

7. Pruébalo y rectifica de sal o limón si lo ves necesario.

8. Sírvelo frío.

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos

• 200 g de tempeh

• 200 g de col

• 1 zanahoria

• 1 manzana

• 3 cucharadas de chucrut normal o de lombarda (escurrido)

• 50 g de nueces peladas

Para la salsa:

• La mitad de los garbanzos

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de tahini

• 50 ml de bebida vegetal (la que quieras, pero que no sea dulce)

• 1/2 cucharadita de mostaza a la antigua

• 1/2 diente de ajo

• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

1. Corta el tempeh en juliana o rállalo con un rallador de agujeros grandes.

2. Pica la col, zanahoria y manzana en juliana.

3. Mézclalo todo en un bol. Añade la mitad de los garbanzos, el chucrut y las nueces.

4. Para hacer la salsa bate con la batidora los garbanzos añadiendo poco a poco el tahini, aceite de oliva, bebida vegetal, mostaza, ajo y zumo de limón. Tiene que quedar una crema fácil de mezclar, como una mayonesa suave o una nata líquida. Pruébala y ajusta de sal a tu gusto.

5. Vierte la salsa por encima y sírvelo frío.

Ingredientes:

• 800 g de patatas cocidas o al vapor

• 300 g de tofu ahumado

• 1/2 cebolla morada

• 1/2 taza de pepinillos en vinagre (escurridos)

• cebollino fresco

Para el aliño:

• 3/4 de taza de mayonesa vegetal

• 1 cucharadita de mostaza a la antigua

• 1 cucharada de tahini

• 3 cucharadas de caldo de verduras (líquido, casero) (opcional)

• un manojo pequeño de eneldo fresco

Preparación:

1. Pica fina la cebolla. Si quieres que quede más suave, déjala en un bol con agua fría y un chorrito de limón.

2. Pica también los pepinillos.

3. Corta el tofu en daditos.

4. Pica un puñadito de eneldo y mézclalo en un bol con la mayonesa vegetal. Añade poco a poco la mostaza, tahini y caldo (es opcional) sin dejar de remover. Déjalo en la nevera.

5. Si tus patatas tienen piel, pélalas.

6. Corta las patatas en daditos como los del tofu o un poco más grandes para que no se nos deshagan.

7. Pon las patatas en un bol y añade el tofu, la cebolla (escurrida si la dejaste en agua) y los pepinillos y mezcla con cuidado.

8. Agrega el aliño y mézclalo bien.

9. Pica el cebollino y ponlo por encima. Pica el resto del eneldo y decora con ello también (opcional). Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.

10. Sírvelo frío.

11. Lo que te sobre, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera, te durará 3-4 días.

Ingredientes:

Para la soja texturizada:

• 1 taza de soja texturizada fina o media

• 1/2 lámina de alga nori

• un trocito de alga kombu (aprox. 5x5cm)

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 1/2 cucharadita de salvia

• pizca de pimienta negra y pimienta blanca en polvo

• 1 cucharadita de humo líquido

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de aceite de lino

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Para el resto de la ensalada:

• 2 cucharadas de alcaparras (escurridas)

• 200 g de tomates cherry maduros

• 1 tallo de apio

• 100 g de maíz dulce

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pepino

Para el aliño:

• 3 cucharadas de mayonesa vegetal

• 1 cucharada de tahini

• 1 cucharadita de vinagre de arroz

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1-2 cucharadas de agua (opcional)

• 1/4 de cucharadita de sal

• una pizca de pimienta negra molida

• un manojo pequeño de perejil

Preparación:

1. Tuesta el alga nori en una sartén o al fuego (con cuidado de no quemarla) hasta que quede crujiente. Deshazla con la mano en un bol o recipiente.

2. Añade 2 tazas de agua muy caliente, el alga kombu, salsa de soja, salvia, pimientas, humo, aceites, sal y semillas de sésamo y mézclalo.

3. Echa la soja texturizada en la mezcla, remueve bien y deja que se hidrate (unos 15 minutos). También lo puedes dejar toda la noche para más sabor.

4. Una vez hidratada la soja texturizada, quita el alga kombu y escurre muy bien la soja texturizada (puedes dejarla en un escurridor con algo de peso encima, como un par de platos por ejemplo).

5. Corta los tomates cherry en mitades o cuartos.

6. Corta el apio en lonchitas no muy gruesas.

7. Pica el pimiento en cuadritos.

8. Pica el pepino en daditos.

9. Escurre bien el maíz.

10. Mezcla todos los ingredientes en un bol junto con la soja texturizada ya escurrida.

11. Aparte mezcla bien los ingredientes del aliño, añadiendo un poco de agua si lo ves necesario (según la consistencia que quieras).

12. Añade el aliño y mezcla bien.

13. Déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

Remojo: 4 horas - Preparación: 20 minutos - Cocción: 10 minutos

La fruta de verano es un complemento estupendo para las ensaladas por su textura jugosa. Los melocotones son ideales. Se pueden preparar a la plancha o en crudo para una versión más rápida.

El queso feta es fácil hacer en casa, pero también lo podemos comprar. La misma ensalada queda muy rica con moras crudas en lugar de los melocotones.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de canónigos u otras hojas verdes

• 2 melocotones

• aceite de oliva para cocinar

• 1 puñado de piñones

Para el feta de anacardos:

• 140 g de anacardos crudos

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 1 cucharada de limón

• 1-2 cucharadas de agua

• 1 cucharada de levadura nutricional

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de miso blanco

• sal

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de limón

• 2 cucharaditas de sirope de arce o una pizca de stevia

• 1 cucharadita de mostaza

• pimienta negra

• sal

Preparación:

1. Para hacer el queso de anacardos, hay que dejarlos en remojo. Para hacerlo, echa los en un bol, cubre con agua y deja a temperatura ambiental unas 4 horas. Si andas con prisa, echa los anacardos en una olla, cubre con agua, lleva a ebullición y cocina unos 15 minutos.

2. Para hacer el queso, escurre bien los anacardos. Añade a un procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes y tritura hasta obtener una pasta con trocitos. Si hace falta, añade otra cucharada de agua más. Prueba el sabor y guarda.

3. Para hacer la ensalada, primero prepara la vinagreta. Echa todos los ingredientes en un bol y bate con ayuda de un tenedor. Prueba el sabor y guarda.

4. Lava los canónigos y divide en 4 platos.

5. Lava los melocotones, corta por la mitad y quita el hueso. Corta en cuartos y cada en en gachas. Pincha el melocotón con aceite.

6. Calienta una sartén tipo plancha sin aceite. Echa los piñones y tuesta. Quita los piñones de la sartén y guarda.

7. Cocina los gachos de melocotón por los tos lados, unos 2 minutos por cada. Deja enfriar un poco.

8. Para terminar las ensaladas, coloca los melocotones sobre las hojas, por por encima la feta, echa la vinagreta y espolvorea con los piñones.