Esta ensalada combina alimentos de temporada con diferentes propiedades como los cítricos, la espinaca, la granada o la escarola.

Ingredientes para 2 personas:

Para la base de hojas:

• 1 rama de apio, con las hojas

• 1 taza de canónigos

• 1 taza de brotes de espinacas

• 4 hojas de escarola

• 2 endibias

Para el topping:

• 4 coles de Bruselas

• 1 taza de floretes de coliflor

• 1 pomelo, el zumo

• 1 mandarina, el zumo

• 1 limón, el zumo

• 1 granada, pelada y desgranada

• 1 cucharadita de pimienta negra, recién molida

• 10 aceitunas negras

Para la salsa de aguacate y remolacha:

• 1 aguacate

• 1 naranja, el zumo

• ½ remolacha, el zumo

• 1 cucharada de vinagre de umeboshi

• 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensada en frío

Preparación:

1. En un recipiente de vidrio, coloca la coliflor cortada en pequeños floretes y las coles de Bruselas a láminas. Riégalas con los zumos de pomelo, mandarina y limón.

2. Añade la granada y macera todo 8 horas en la nevera para que la col se impregne de los cítricos. Cuando vayas a usar este topping, deja antes que pierda el frío de la nevera, ponlo una media hora antes a temperatura ambiente.

3. Corta el tallo de apio en daditos y reserva las hojas.

4. En un bol, mezcla el tallo de apio troceado y sus hojas con el resto de hojas de la ensalada y las aceitunas.

5. En una batidora de vaso tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una mousse muy suave de color rosado intenso.

6. Sirve las hojas en platos o boles individuales y decora con el topping y la salsa de aguacate y remolacha.

NUTRITIVA, DEPURATIVA Y MUY ANTIOXIDANTE

La base de esta ensalada son la escarola y la espinaca. La escarola es una lechuga de invierno que, además de aportar ácido fólico, vitamina C y hierro, contiene compuestos amargos que favorecen la función hepática.

La espinaca suma todas sus vitaminas, sobre todo A, C, K y ácido fólico, además de abundantes minerales y fibra.

Las hojas verdes se completan con los berros. Estos son parientes de las coles, con todos sus beneficios, y también una mina de calcio, hierro, ácido fólico y vitaminas A y C.

La coliflor te proporciona sus glucosinolatos, los compuestos de las coles considerados anticancerígenos. La ventaja es que estos se conservan mejor al consumirla cruda en ensalada.

También aporta su gran poder antioxidante la granada, que se añade en el topping. Ese poder antioxidante se debe a sustancias como el ácido elágico, sus antocianinas y sus taninos.

La granada se considera, además, una fruta muy depurativa que contribuye a proteger las arterias y a reducir la inflamación.

En el aliño se han incluido zumos muy potentes repletos de antioxidantes. Por un lado, zumo de la remolacha, que es rico en betaína. Esta sustancia, antiinflamatoria y antioxidante, cuida el corazón y, al no cocerse la remolacha, se conserva íntegra.

Finalmente al añadir al aliño el zumo de varias frutas cítricas como el pomelo, la mandarina y el limón te aseguras una buena dosis de antioxidantes y proporcionas agua biológica a tus células.

Ingredientes

• 1 taza de pasta integral cocida

• 150 g de tofu ahumado

• 6-8 tomatitos cherry

• 1 zanahoria

• Un puñado de canónigos

• Un puñadito de nueces

• 2 cucharadas de tahini

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1. Calienta en una sartén el aceite de oliva a fuego medio. Corta el tofu en dados y dóralo un par de minutos.

2. Añade la pasta y saltéalo todo junto hasta que se caliente. Vierte por encima el tahini y saltéalo para mezclar. Retíralo del fuego.

3. Corta los tomatitos cherry por la mitad y ponlos en un bol. Pela la zanahoria y córtala en tiras con el pelador de verduras. Añádela al bol junto con los canónigos y nueces y mézclalo.

4. Agrega la pasta y tofu y mezcla de nuevo. Sírvelo.

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ¼ de cucharadita de curry en polvo

• Una pizca de sal

• Un buen puñado de mezcla de brotes tiernos

• Un puñadito de almendras

• 1 cucharadita de semillas de lino rotas

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los garbanzos con el curry y una pizca de sal. Deja que se dore ligeramente y coja color y apártalo del fuego.

2. En un bol o ensaladera dispón una capa de brotes tiernos, pon encima los garbanzos y sobre éstos las almendras y semillas de lino. Sírvelo.

Ingredientes

• 2-3 patatas cocidas medianas

• 4-5 floretes de coliflor

• Una pizca de aceite

• 1 cucharada de mantequilla de cacahuete

• 100 ml de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)

• Un puñado de rúcula

• 1 cebolla de primavera (o 10-12 tallitos de cebollino)

• 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada

Preparación

1. Corta las patatas en trozos medianos y separa los floretes de coliflor. Ponlos con una pizca de aceite a la sartén, a fuego medio-bajo y deja que se doren ligeramente durante un par de minutos.

2. Mezcla la mantequilla de cacahuete con la bebida de soja y añádelo a las patatas. Remuévelo bien, apaga el fuego y retíralo.

3. Lava la cebolla de primavera y pícala fina.

4. En una ensaladera o una bandeja para servir pon las patatas y coliflor con mantequilla de cacahuete por el centro y la rúcula y cebolla de primavera alrededor. Espolvoréalo todo con la levadura de cerveza desamargada.