L’Istituto Professionale per i Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Aldo Moro” di Santa Cesarea Terme vanta una lunga tradizione formativa nel settore turistico e alberghiero del basso Salento. Nato nel 1967 come sede coordinata dell’I.P.AL.S. di Brindisi e divenuto autonomo nel 1974 sotto la presidenza del Prof. Carlo De Bernard, l’Istituto si è affermato come punto di riferimento per la formazione di professionisti nel campo dell’enogastronomia e dell’ospitalità. Nel corso degli anni ha ampliato la propria presenza con sedi a Otranto e Nardò e ha introdotto il biennio post-qualifica.
Nel 2009 l’Istituto ha ottenuto la certificazione UNI EN ISO 9001:2008, riconoscimento che ne attesta l’impegno per la qualità e il miglioramento continuo dei processi formativi. Dal 2019/2020, con l’introduzione di nuovi indirizzi di studio, ha assunto la denominazione di Istituto di Istruzione Secondaria Superiore Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro”, consolidando la propria missione di formare professionisti altamente qualificati nei settori della ristorazione, dell’accoglienza e del turismo.