● Actividad de aprendizaje: Envases y embalajes de los alimentos

● Centro educativo: IES Gonzalo Torrente Ballester

● Autoría:

○ M.ª Luisa Arenas García

○ Francisco Bejarano Borrega

● Curso/Etapa: 2º Grado Medio Elaboración de productos alimenticios (DUAL) y 1º Grado Básico en Industrias Alimentarias

● Áreas implicadas: Industrias alimentarias

● Descripción:

En esta actividad de aprendizaje vamos a investigar sobre los diferentes tipos de envases y embalajes que se utilizan habitualmente en la industria alimentaria, profundizando en las funciones y efectos que tiene el envasado sobre los productos alimentarios, así como las propiedades que poseen los diferentes tipos de materiales de envasado y embalaje. Los alumnos serán responsables de su propio aprendizaje seleccionando los contenidos que deberán incluir en un producto final que consistirá en una presentación con la herramienta gráfica Canva.

● Temática: Economía circular, Sostenibilidad, Envasado de alimentos, Embalaje de alimentos, Materiales de envasado, Reciclaje, Industria alimentaria, Seguridad alimentaria, Higiene alimentaria.

● Pregunta - Reto: ¿Cuáles son los materiales con los que se envasan y embalan los productos alimentarios?

● Producto Final: Los alumnos elaborarán una presentación en Canva sobre los materiales de envasado y embalado de productos alimentarios.

● Saberes específicos:

○ Operaciones auxiliares en la industria alimentaria (1º Grado Básico)

■ Preparación de materiales:

● Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.
● Características y propiedades de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios.
● Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios.
● Envases metálicos. Constitución y propiedades.
● Envases de vidrio y cerámica.
● Envases de papel y cartón. Propiedades. Bolsas, bandejas.

○ Procesado de productos alimenticios (2º Grado Medio)

■ Envasado y embalaje de productos alimentarios:

● Métodos de envasado y embalaje.
● Materiales de envasado y embalaje.
● Máquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje.
● Control de cierre de envases.

● Actividad de aprendizaje: Del huerto al supermercado

● Centro educativo: IES Gonzalo Torrente Ballester

● Autoría:

○ M.ª Luisa Arenas García

○ Francisco Bejarano Borrega

● Curso/Etapa: 1º Grado Medio Elaboración de productos alimenticios (DUAL) y 2º Formación Profesional Básica en Industrias Alimentarias

● Áreas implicadas: Industrias alimentarias

● Descripción:

En esta actividad de aprendizaje vamos a conocer el recorrido de una hortaliza de invierno como es la acelga desde que se planta en el campo (invernadero) hasta que la encontramos en los lineales de un supermercado. Los alumnos de 2º FP Básica serán los responsables de la preparación del terreno, instalación de riego por goteo, cultivo de acelgas, riego y recolección del producto; mientras que los alumnos de 1o de Grado Medio serán quienes sometan a la materia prima a las operaciones de acondicionado, tratamientos de transformación y conservación, envasado y etiquetado del producto.

● Temática: Economía circular, Agricultura ecológica, Huerto escolar, Industria alimentaria, Alimentación sostenible, Alimentos cercanos, alimentos de temporada, Nutrición.

● Pregunta - Reto: ¿Cómo podemos conservar las acelgas del huerto escolar?

● Producto Final: Los alumnos elaborarán un vídeo y una infografía sobre el proceso, además diseñarán el etiquetado de las acelgas en conserva.

● Saberes específicos:

○ Elaboración de productos alimentarios (2º FP Básica)

■ Técnicas de elaboración de productos:

● Operaciones y procesos básicos de elaboración de productos alimenticios: tratamientos por acción del calor, irradiación, alta presión, tratamientos por acción del frío, manipulación del contenido de agua, adicción de sustancias químicas, ahumado, fermentación y maduración, técnicas de extrusión, reducción del tamaño de sólidos, concentración, emulsificación. Técnicas de separación.

● Parámetros físicos de los procesos: temperatura, humedad, presión concentración y salinidad.

○ Operaciones de acondicionado de materias primas (1º Grado Medio)

■ Limpieza de materias primas:

● Operaciones de limpieza por vía húmeda. Finalidad, conceptos básicos, métodos, condiciones de desarrollo, parámetros de control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.

● Equipos de limpieza de materias primas por vía seca y por vía húmeda. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulación. Medidas de seguridad y limpieza.

■ Acondicionado de materias primas:

● Inactivación enzimática. Objetivos, características básicas de las enzimas. Parámetros de control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.

● Equipos de escaldado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulación. Medidas de seguridad y limpieza.

○ Tratamientos de transformación y conservación (1º Grado Medio)

■ Tratamientos térmicos de conservación por calor.

■ Envasado de productos alimentarios.

■ Etiquetado y embalaje de productos alimentarios.