Para ver los productos de la fermentación, contactamos con la UPNA para que realizaran un análisis de infrarrojos. 

• En el análisis se pueden observar pico (señales) que se corresponden con el etanol (alcohol etílico) y el ácido acético.  

• En los análisis de nuestros vinagres se han marcado con rojo los picos de ácido acético y con azul los picos de etanol.  

• Se observa también como había señales que se podían corresponder tanto con el ácido etílico, como con el etanol. Estas señales se han marcados en negro.

5. Vinagre de frutas