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¿Qué es?
La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada en la alta cocina moderna, pertenece a la cocina molecular.
Mediante esta técnica se consigue gelificar la capa exterior de un alimento líquido, por medio de la formación de una membrana fina, que hace que tenga la apariencia de una sustancia sólida, aunque su interior sea líquido.
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