Wok med kylling og grøntsager

Ingredienser

• 2 æg

• 0,50 dl vand

• 3 spsk olivenolie

• 225 g kyllingebryst, skåret i tynde strimler

• 1 tsk karry, medium, måske lidt mere, afhængig af styrke

• 1 rødløg, skåret i tynde både

• 1 tsk ingefær, fintrevet

• 3 fed hvidløg, finthakket

• 200 g broccoli, i buketter

• 150 g gulerod, skåret i tynde stave

• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler

• 1 dåse kokosmælk

• salt

• sort peber, friskkværnet

Til servering

• 3 stængler forårsløg, finthakket

• 40 g cashewnødder, grofthakkede

• 1 håndfuld bredbladet persille, eller koriander, finthakket

• 250 g nudler, kogte (eller ris)

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og vand godt sammen og steg det i olie i en varm wok, uden omrøring. Når æggemassen har sat sig, vendes den og tages derefter af og sættes til side på en tallerken.

2. Kom lidt ekstra olie i den i forvejen varme wok og tilsæt straks derefter kylling, karry og rødløg. Vend under omrøring konstant i et par minutter – løgene må ikke brænde på – så skrue lidt ned for varmen, hvis nødvendigt.

3. Skrue ned på middelvarme og tilsæt derefter ingefær, hvidløg, broccoli og gulerødder, rør godt rundt i et par minutter mere, skrue lidt længere ned for varmen og tilsætte kokosmælk og peberfrugt og smag til med salt og peber.

4. Tag wokken af varmen og skær æggeomeletten i tynde skiver, anret wokretten med æg i strimler, cashewnødder, finthakket forårsløg, krydderurter og med nudler eller ris som tilbehør.