Ingredienser

• 4 skiver brød

Fisk

• 8 rødspættefilet

• 1 spsk hvedemel

• 50 g rasp

• 1 æg

• 1 spsk smør, til stegning

• 1 spsk olivenolie, til stegning

• 0,50 dl hvidvin

• salt

• sort peber, friskkværnet

• 100 g rejer

• 100 g stenbiderrogn, i sæsonen, kan undlades

Topping

• 4 hvide asparges

• 4 grønne asparges

• 12 skiver agurk

• 1 citron, skåret i både

• 4 håndfulde grøn salat, til anretning

• 2 håndfulde frisk dild, til pynt

Dressing

• 1 dl cremefraiche 18 %

• 2 spsk mayonnaise

• 2 spsk tomatpuré

• 1 citron, 1 spsk saft herfra

• 1 knivspids sød paprika

• 1 knivspids røget paprika, (kan undlades)

• salt

• sort peber, friskkværnet

Sådan gør du

Rør dressingen

Creme fraiche, mayo og tomatpure røres godt sammen.

Smag til med salt, peber, citronsaft og en smule paprika. Hvis du har røget paprika, så prøv at komme en smule i, det giveren lækker smag men kan snildt undværes.

Dampet rødspættefilet

Krydr 4 rødspættefiletter med salt og peber og rul dem sammen, hvorefter de anrettes i et lille fad og overhældes med hvidvin.

Sæt dem i ovnen med en ovnfast tallerken over ved 175 grader og damp fiskefiletterne i ca 10-15 minutter.

Stegt rødspættefilet

Dup filetterne tørre med køkkenrulle

Drys dem med lidt mel, hvorefter de vendes først i det sammenpiskede æg og derefter i en dyb tallerken med rasp, salt og peber.

Steg dem på en pande i smør og olie.

Asparges

De hvide asparges skrælles fint med en tyndskræller

Skær den trævlede ende af og damp dem i 3 minutter i kogende vand tilsat salt, peber og en citronbåd.

De grønne asparges knækkes i enden, hvor de knækker naturligt af

Lynsteges på en pande med smør og drysses derefter med en smule salt og peber.

Skær begge asparges i stykker a 2-3 cm længde.

Anretning

Placer en skive godt brød på en tallerken, og smør det med lidt smør.

Anret med grøn salat, stegt og dampet fiskefilet, asparges, stenbiderrogn, dressing, dild, citronbåde, agurk og drys til sidst med en smule flagesalt og lidt friskkværnet peber.