ความเป็นมา กุยช่าย ต้นกุยช่าย จัดเป็นไม้ล้มลุกที่มีความสูงประมาณ 30-45 เซนติเมตร มีเหง้าเล็กและแตกกอ ใบกุยช่าย ลักษณะของใบเป็นรูปขอบขนาน ใบแบน ยาวประมาณ 30-40 เซนติเมตร ที่โคนเป็นกาบบางซ้อนสลับกัน กุยช่าย มีอยู่ 2 ประเภทด้วยกัน คือ กุยช่ายเขียวและกุยช่ายขาว ซึ่งลักษณะจะไม่แตกต่างกัน แต่จะแตกต่างในเรื่องของกระบวนการปลูกและการดูแลรักษา กุยช่ายยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยบำรุงสายตา บำรุงกระดูกและแก้อาการอ่อนเพลีย จากที่ศูนย์ส่งเสริมการเรียนรู้ระดับอำเภอบ้านนา ได้จัดทำสารานุกรมภูมิปัญญาท้องถิ่น ด้านการปลูก ต้นกุยช่ายปลอดสารพิษ พบว่าปลูกกันมากที่ตำบลบ้านพริก อำเภอบ้านนา จังหวัดนครนายก ต้นกุยช่ายปลูกครั้งสามารถตัดขายได้ตลอดปี

 ขนมกุยช่าย เดิมเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวจีนแต้จิ๋ว เนื่องจากตัวไส้ทำจากใบของต้นกุยช่าย จึงถูกเรียกว่า “ขนมกุยช่าย” ซึ่งเป็นอาหารที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและชุมชนที่บอกเล่าเรื่องราว วิถีชีวิตความเป็นอยู่ของคนในพื้นที่ ขนมกุยช่ายในประเทศไทย มี 3 แบบ แบบเป็นก้อนกลม แบบถาด และแบบข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมกุยช่ายโดยทั่วไปเนื้อแป้งจะมีสีขาว ไส้ประกอบด้วยไส้กุยช่าย ไส้เผือก ไส้มันแก้ว ไส้ข้าวโพด ไส้มันม่วงเป็นต้น ขนมกุยช่าย ยังแสดงออกถึงภูมิปัญญาหลักแหลมของบรรพบุรุษไทยที่คิดค้นให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารแห่งสุขภาพโดยแท้จริงขนมกุยช่าย“เจ๊หงอ” มีชื่อเสียงมาจาก เชื่อเล่นของ คุณนวลพิศ ปฐมัง   เกิดในครอบครัวค้าขายเชื้อสายจีนครอบครัวมักชอบทำขนมกุยช่าย รับประทานเป็นประจำอยู่สมอ ครั้นเมื่อมีครอบครัวจึงคิดประกอบกิจการค้าขายเป็นของตัวเองจึงเริ่มทำขนมกุยช่ายเพื่อหาเลี้ยงชีพโดยเริ่มจำหน่ายขนมกุยช่ายเป็นเจ้าแรกในตลาดบ้านนา อำเภอบ้านนา จังหวัดนครนายก โดยลูกค้ามักติดปากว่า“ขนมกุยช่ายเจ้หงอ” ซึ่งมีความพิเศษและมีจุดเด่น คือ มีรูปทรงลักษณะคล้าย ขนมกะหรี่ปั๊บหรือเกี้ยวซ่า มีแป้งที่บาง กินแล้วนุ่ม มีไส้ต่างๆ เช่น ไส้กุยช่าย ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว ในส่วนของ น้ำจิ้มจะมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ซึ่งมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ถูกใจลูกค้าเป็นอย่างมาก ร้านขนมกุยช่าย “เจ้หงอ” ตั้งอยู่เทศบาลซอย 10 ตำบลบ้านนา อำเภอบ้านนา จังหวัดนครนายก มีการเปิดขายมายาวนาน กว่า 60 ปี ถือเป็นความหลากหลายทางด้านภูมิปัญญาพื้นบ้าน มรดกทางวัฒนธรรมของท้องถิ่นที่มีการสืบทอดต่อๆ กันมาถ่ายทอดสู่ชนรุ่นหลัง ในรูปแบบของอาหารพื้นบ้าน

การเตรียมแป้งขนมกุยช่าย

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกะละมังคนให้แป้งละลายแล้วเทใส่กระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งไฟกวนไปเรื่อยๆจนน้ำมันพืชผสมในแป้งจนหมด

หมายเหตุ กระทะเทฟล่อนเมื่อกวนแป้งจะทำให้ไม่ติดกระทะ