แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน

ย่างสู่ฤดูร้อน นอกจากสภาพอากาศที่แห้ง และอบอ้าวแล้ว ในหลายพื้นที่ของเชียงใหม่และภาคเหนือ จะเริ่มเห็นชาวบ้านนำผักหวานป่า วางขายคู่กับไข่มดแดง ออกมาจำหน่ายริมสองข้างทาง ให้กับผู้ที่เดินทางผ่านไปมาได้แวะซื้อ โดยในช่วงต้นฤดูราคาขายผักหวานป่าที่วางขาย จะอยู่ที่ ห่อละ 20 บาท ส่วนไข่มดแดงราคาแก้วละ 40 บาท (แก้วขนาดเล็กที่ทางชาวบ้านนำมาตักขาย) ซึ่งทั้งผักหวานป่าและไข่มดแดง ยิ่งสร้างรายได้ให้กับชาวบ้านได้ไม่น้อย

ส่วนผสมและสัดส่วน

ยอดผักหวานป่า 300 กรัม ไข่มดแดง 100 กรัม พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 1 หัว หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ 1 หัว กะปิ 1 ช้อนชา น้ำปลาร้า 1 ชอนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย

สำหรับวิธีทำง่ายๆ

1.นำผักหวานมาเด็ดเอาส่วนที่แข็งออก และล้างผักหวานให้สะอาด และไข่มดแดงล้างน้ำ พักไว้

2.เตรียมเครื่องแกง โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ น้ำปลาร้าเข้าด้วยกัน

3.ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไป

4.พอเครื่องแกงละลายและเดือด ให้ใส่ผักหวานลงไป พอผักหวานใกล้จะสุกใส่ไข่มดแดงลงไป

5.ปรุงรสอีกครั้งหนึ่งแล้วยกลง เป็นอันเสร็จ