น้ำปู หรือ น้ำปู๋ เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ ที่ต้องการการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินเป็นเวลานานๆ นอกจากจะทำไว้กินเองเเล้ว ยังนิยมนำไปจำหน่ายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย น้ำปูที่มีชื่อเสียง ได้เเก่ น้ำปูจากอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง เเละน้ำปูจากจังหวัดพะเยาว์ การทำน้ำปูต้องอาศัยความอดทน เเละความเพียรพยายามของผู้ที่ทำอย่างสูง ตั้งแต่ไปจับปูนาในช่วงฤดูฝนมาตำทั้งกระดองกับสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเคี่ยวจนเข้มข้น จึงนับเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่สามารถเก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปี

คุณค่าทางโภชนาการ

น้ำปูเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คือโปรตีน ไขมันและแคลเซียม ซึ่งอยู่ในรูปของสารอาหารเข้มข้น สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น น้ำพริกน้ำปู ใส่ปรุงรสในแกงหน่อไม้ ใส่ปรุงรสยำหน่อไม้ ใส่ส้มตำมะละกอ และตำส้มโอ

เนื่องจากเป็นอาหารที่มีไขมันบางชนิดสูง การรับประทานมากเกินไป อาจทำให้ง่วงนอน หรือมีอาการหาวเรอ

ส่วนผสม

พริกขี้หนู 20 เม็ด

กระเทียม 10 กลีบ

หอมแดง 5 หัว

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเกลือ ตะไคร้ กระเทียมและหอมแดง รวมกันให้ละเอียด

2. โขลกพริกขี้หนูรวมกัน

3. ใส่น้ำปูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักต้มและผักดิบตามชอบ