ตำมะเขือ

ตำมะเขือ หรือ ตำบ่าเขือ อ่านว่า ต๋ำบ่าเขือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่ (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1.มะเขือยาว 2 ลูก

2.ไข่ไก่ 1 ฟอง

3.สะระแหน่ 3 ยอด

4. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

6. กระเทียม 5 กลีบ

7. หอมแดง 5 หัว

8.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

9. ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้า และกะปิ ที่เผา และแกะเปลือกแล้ว ให้ละเอียด

2. ใส่มะเขือยาวเผาที่แก้เปลือกแล้ว ลงโขลกรวมกัน คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

ส่วนผสมทุกชนิด ต้องนำมาเผากับถ่านให้สุก จึงจะทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอม

สำหรับปลาร้า ให้นำใบตองมาห่อก่อนย่างไฟ