飲食養生

飲食養生是中醫學獨有的一大特色，它與現代營養學略有不同：營養學研究食物本身所含營養成份，再根據人體必須的營養把人與食物與聯繫；而中醫食療養生重視食物的屬性，選取適宜的飲食以調節人體的陰陽、氣血、臟腑功能的協調平衡。飲食養生具有調養、調補、調理的意思。香港消費者委員會指老火湯營養價值不高，因為它只是用西方營養學角度測試湯水的營養，但沒有考慮湯水進入脾胃後運化傳輸五臟的過程，在儀器測試下，固體食物的營養當然比湯水高，但進入人體後，脾胃是較容易吸收湯水的營養，這論點只能憑經驗證明，不能靠儀器測試，這就是營養學與食療出現的矛盾。舉一較極端的例子：你用儀器分別測試豬骨湯的湯水及豬骨，豬骨含鈣量可能比湯水高，但如果你把豬骨磨粉吃下，你是否相信你的腸胃可以順利吸收這些固體鈣。

《內經．素問．臟氣法時論》就曾記載：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」說明食物的四大來源為五穀、水果、肉類及疏菜。五穀為養，即五穀是養命的，需要長期吃，它是一種營養 (澱粉質)，滋養臟腑；五菜為充，它是纖維質，沒有菜補充，淨吃五殼也不行；五果為助，吃水果是助消化的，也是輔助人體免疫力的營養品(維他命)，但不能以吃水果為飽；五畜為益，肉類是蛋白質及脂肪，有益氣強身的作用。換言之，我們必須要以五穀為主要食糧，如果我們能堅持經常吃十穀飯或粥，更可延年益壽。

如果你問生果應飯前吃，還是飯後吃。我的答案是：助消化的生果(菠羅、木瓜、香蕉等)應飯後吃。不明顯助消的生果，應在兩餐之間吃。

中醫將食物的味道分為辛、甘、酸、苦、鹹，稱為「五味」。「五味入口，各有所歸」，這是指五味在進入人體後會進入相對的器官，具體來說就是辛辣入肺、甘甜入脾、酸味入肝、苦味入心、鹹味入腎。例如：米飯味甘，直入脾胃，如果要取代它，你必須用味甘的五穀類食物，芝麻是五穀但味鹹入腎，不能代替米飯，小麥是五穀及味甘，可代米飯，但要注意小麥性寒而米飯性平，如長期取代，應多吃些溫性食物平衡。中醫講究中庸之道，故不應大量攝取某味性食物來「補」某臟腑，請注意，「入」解釋為「進入」，不一定是「補」，例如吃苦瓜，不是補心，而是瀉心火。

食物又可分為溫熱、平性、寒涼三大類。溫熱食物有補氣、養血、散寒的作用。寒涼食物則多為清熱、瀉火、解毒、滋陰。中醫並不贊同服用維他命丸來提升身體機能，因為維他命丸是沒有食物的特性，不能協調身體的平衡。如果你比較連續數天吃維他命C丸及連續數天吃大橙的感覺，你就知到維他命C丸是不能取代生果的，這是因為橙除可增強人體免疫力外也能潤肺生津，又有調理脾胃功能。又如蘋果有潤燥補肺氣作用，雪梨有清熱降火生津、潤肺化痰止咳之效，最宜在秋季多吃，兩者又可用來煲湯，這是不能用一些維他命片取代的。

天人合一養生五行食療，反對偏食，主張攝食天然生長的時令食物，即夏季吃夏季生長的瓜果，冬季吃冬季生長的疏果。夏天吃火鍋，冬天吃雪糕，也是反天道而行。我們四季都能吃到其他季節的疏菜瓜果，你認為是科技的成就還是悲劇呢？

中國傳統於立冬即開始進行「冬令進補」，冬天陰盛陽衰，為體虛血弱者進補的適當時機。試想像，汽車水箱水滾，如果即時打開水箱滾水會溢出，令工作人員受傷，但水冷卻後打開水箱則沒有問題，「冬令進補」就是這個原理。

食物與藥物是同一來源，二者性能相通，只是藥物藥性較強及有副作用，不應自己開方亂吃。中醫主張「藥補不如食補」，但有些較平和的藥物，如淮山、馬鈴薯、蓮子、茨實等，則可結合食物作保健調養。

人類標準的膳食結構可從人類牙齒類型得到啟示，人類有臼齒20顆(磨碎穀物豆類糧食)，切齒８顆(切咬蔬菜水果)，犬齒４顆(撕咬肉食)。所以人類糧食比例 應為穀物豆類糧食(２０份)，蔬菜水果(８份)，肉食(４份)，即 5 ：2：1。這個比例和《內經》五穀作為主食的理論十分配合。但我認為這只是參考，健康飲食不是用某些比例來衡量，因為不同文化及體質的人需要的營養是不同的，所以我們只要記得多吃五穀蔬果，少吃肉類及不吃公認的不健康食物，這比每天計算食物份量、比例、營養及卡路里更好。

我個人很喜歡清淡的食物〈但我沒有刻意迴避美食，因為在現實生活中，我有時也會與朋友同檯用膳〉，我的理論是：美味的食物令人有口腹之慾，容易使人失去理性的判斷力，縱情不健康的飲食。所謂「藥害不如食害」，因為人不會以吃藥為樂，但飲食則不同，人會不自覺地吃下大量不健康的食物，日積月累，身體自然受不了。所以「修行」的人生活簡單，只求溫飽，不求官感的享受。

西方醫學建議人每日飲水量應有八至十杯才足夠，有些人接近睡覺時計一計當天喝下多少杯水，如果只喝了五杯，便急急喝回三杯補充。事實上，如果人在短時間內大量飲水，體內就好像下傾盆大雨，身體無法在短時間吸收所有水份，只有盡快把水排出體外。我們應該用均勻飲水的方法，給臟腑有足夠時間吸收所有水份，但有時我們也應喝略多於臟腑需要的水，因為多餘的水會經大腸排出體外，這可使大便暢順。至於每日飲水量，亦應根據個人體質及當日環境而定，不要硬性規定，例如當日運動多，可多喝點水。我們平時飲水的速度也不應太快或太慢。我用個比喻，你用一杯水淋入種了小植物的花盆，如果花盆底有小量水流出，這是最適當的，沒有水流出或有大量水流出都不是最好的方法。同樣，吃東西也應完全咀嚼後才吞入肚，因為食物由胃進入負責吸收營養的小腸不會停留很久，細小的東西會較容易吸收。

很多人不斷地追求飲食飲食養生，但忘記排毒養生的重要。任何食物或補品都含有人體不需要的廢物，小腸及脾胃一般吸收食物的「營養」後便把渣滓傳給大腸轉化為糞便，但正式吸入內臟的「營養」其實仍含有廢物，如果我們不能把這些廢物及多餘「營養」排出體外，它們便會用不同形式存於體內，其中一種就是肥胖脂肪，大量積存在體內的多餘物會令體內細胞基因突變，形成腫瘤。如果我用工廠來比喻人體，工廠的產品本來是好的東西，但如果過多，初期這些產品可儲存貨倉內，再貨倉滿了，多出的存貨就必須放在工作間，這些本來有用的東西卻成為阻礙正常運作的東西，更甚者，產品存放太久會過期變質，不能再用。所以我們不應長期進食太多，讓多餘的營養轉化為脂肪，停留體內。同樣道理，肥人減肥不應靠節食，應該靠運動排毒，因為肥胖脂肪雖然可在我們饑餓時轉化為「營養」，但它是不健康的劣質東西，更不是新鮮的營養。