Wijnkelder

Van alle wijn die gemaakt wordt is een klein gedeelte geschikt om te bewaren. De wijnen uit de Bordeaux regio vallen hieronder. Om deze wijn goed te laten verouderen kan deze in een wijnkelder bewaard worden.

Belangrijk hierbij is dat de wijn rustig kan ouderen, de volgende punten zijn belangrijk voor de bewaarplaats:

• Geen zonlicht, bewaar wijn in een donkere plaats. De originele kist is uiteraard goed geschikt.
• Geen trillingen, wijn heeft rust nodig. Een speciale wijnkoelkast is hierdoor minder geschikt, de motor veroorzaakt trillingen.
• Geen nare geurtjes, denk hierbij aan verfluchtjes, knoflook e.d.
• Constante temperatuur, vermijd grote temperatuurschommelingen. Goede temperatuur is tussen de 10 en 15 graden, vermijdt extremen, zoals boven de 20 graden. Een lagere temperatuur zorgt voor tragere rijping, hogere temperatuur voor versnelde rijping, maar zorgt hierna voor een versnelde aftakeling oftewel verzuring... Langzame schommelingen in de temperatuur zijn niet erg, isolatiefolie kan helpen.
• Hoge vochtigheid, te hoog is slecht voor het etiket maar te lage vochtigheid droogt de kurk uit waardoor deze krimpt, lucht door kan laten en de wijn gaat oxideren. Ook schimmel op de kurk is niet erg, en een hoge vochtigheid voorkomt verdamping van de wijn.
• Horizontaal bewaren, zodat de kurk vochtig blijft. Negeer de verhaaltjes dat wijn elk jaar een kwartslag gedraaid zou moeten worden, rust is simpelweg het allerbelangrijkste.

Hieronder een foto van m'n wijnkelder 10 jaar geleden, in de kelderbox enkele houten kisten, kartonnen dozen en een lavastenen wijnkast.